Pain aux noix

Nous connaissons la place prépondérante qui fut traditionnellement accordée au pain dans le régime alimentaire des Canadiens français. Le pain aux noix est une délicieuse variété de pain, que l'on consomme aussi bien au déjeuner, comme dessert après un bon dîner, ou encore à l'heure de la collation avec du thé. Mais quel que soit le moment choisi, une tranche de ce quasi-gâteau a bien meilleur goût avec du beurre frais sortant tout juste de la laiterie. À l'époque de la fabrication artisanale des produits laitiers, il fallait avoir le geste sûr si l'on voulait obtenir un produit de qualité. On se devait donc de connaître les petits trucs du métier car, comme l'indiquait un connaisseur dans le "Canadien" du 6 mars 1822 : "... si la crème est battue d'une manière irrégulière, le beurre deviendra en lait en hiver, et si le battement est trop prompt et trop violent en été, le beurre fermentera, et prendra une saveur très désagréable [...] La crème ne devrait jamais être battue dans l'été au milieu du jour, mais seulement le matin de bonne heure, ou le soir tard." Peut-être connaissez-vous une ferme où l'on fabrique du beurre? Apportez-y votre pain aux noix et troquez-en quelques tranches contre un bon morceau de beurre. Ce petit marché fera le bonheur des deux parties.