Biscuits fins aux épices
Coup de pouce, Hors série, Cuisine express, automne 2007
Source Québec Amérique
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 2/3 t (160 ml) de beurre non salé ramolli
- 1/2 t (125 ml) de sucre
- 1/4 t (60 ml) de mélasse
- 2 c. à tab (30 ml) de café liquide fort, refroidi
- 2 t (500 ml) de farine
- 1 c. à tab (15 ml) de gingembre moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
- 1/2 c. à thé (2 ml) de clou de girofle moulu
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
Préparation
1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ait gonflé. Ajouter la mélasse et le café en battant. Dans un autre bol, mélanger la farine, le gingembre, la cannelle, le bicarbonate de sodium, le clou de girofle et le poivre. À l'aide d'une cuillère, incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en deux fois (mélanger avec les mains ou pétrir quelques instants, au besoin). Diviser la pâte à biscuits en deux portions. Façonner chaque portion en un disque et envelopper chaque disque d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.2. Entre deux feuilles de papier ciré légèrement farinées, abaisser chaque disque de pâte à 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond cannelé de 2 po (5 cm), découper des biscuits dans la pâte (rassembler les retailles de pâte et les abaisser de nouveau). Mettre le tiers des biscuits sur deux plaques à biscuits tapissées de papier-parchemin, en laissant un espace d'environ 2 po (5 cm) entre chacun. Congeler pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
3. Déposer une plaque à biscuits dans le tiers supérieur du four préchauffé à 375°F (190°C) et une autre sur la grille inférieure. Cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés et fermes au toucher (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir pendant 5 minutes. Déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement. Cuire le reste des biscuits de la même manière.
Variante
Biscuits doubles aux épices et au café
Dans un petit bol, mélanger 1 t (250 ml) de sucre glace, 1/4 t (60 ml) de beurre non salé ramolli et 1 c. à thé (5 ml) d'essence de café. Étendre la préparation de sucre glace, 1 c. à thé (5 ml) à la fois, sur la moitié des biscuits. Couvrir du reste des biscuits en pressant délicatement.
