Biscuits à la citrouille
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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La citrouille figure parmi les nombreuses choses que les Amérindiens surent faire apprécier aux Français. Le père François-Xavier de Charlevoix nota, en 1721, que les citrouilles de Nouvelle-France étaient plus petites et plus sucrées que celles de France: "Ils ont une espèce de citrouilles plus petites que les nôtres, et qui ont un goût sucré. On les fait cuire tout entières dans l'eau, ou sous la cendre, et on les mange ainsi, sans y rien ajouter."
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ramolli
- 100 ml (3 1/3 oz) de cassonade
- 1 oeuf
- 125 ml (1/2 tasse) de purée de citrouille
- 1 ml (1/4 c. à thé) de vanille
- 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tamisée
- 4 ml (3/4 c. à thé) de levure chimique
- 0.5 ml (1/8 c. à thé) de gingembre
- 0.5 ml (1/8 c. à thé) de muscade
- 0.5 ml (1/8 c. à thé) de sel
- 0.5 ml (1/8 c. à thé) de cannelle
- 75 ml (1/3 tasse) de dattes hachées
Préparation
1. Crémer le beurre avec la cassonade. Ajouter l'oeuf et la purée de citrouille. Aromatiser avec la vanille.
2. Tamiser les ingrédients secs et les ajouter à la purée de citrouille. Ajouter les dattes au mélange.
3. Abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle ait 6 mm (1/2 po) d'épaisseur.
4. Détailler à l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm (2 3/4 po) de diamètre. Déposer sur une plaque graissée.
5. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 10 à 15 minutes.
Rendement: 2 douzaines
