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Beignes au sucre à l'ancienne

Coup de pouce, janvier 2010

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
36
Préparation :
50 min
Cuisson :
10 min
Mode de préparation :
Cuisinière

Cote générale

Moyenne des évaluations
5 sur 5

13 évaluations

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Pour façonner nos beignes en un seul geste, on peut se procurer un emporte-pièce à beigne dans les boutiques d'accessoires de cuisine. Sinon, on peut utiliser deux emporte-pièces ronds: un grand, du diamètre souhaité pour les beignes, et un petit pour faire les trous au milieu (on peut même utiliser un dé à coudre). Si on souhaite faire provision de beignes, cette recette se double facilement: on n'a qu'à multiplier toutes les quantités par deux.

Ingrédients

  • 5 t (1,25 L) de farine (environ)
  • 1 c. à tab (15 ml) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade râpée
  • 3 oeufs
  • 1 1/2 t (375 ml) de sucre granulé
  • 3 c. à tab (45 ml) de beurre fondu
  • 1 1/2 t (375 ml) de lait
  • huile végétale pour friture
  • 1/2 t (125 ml) de sucre blond de canne (facultatif)

Préparation

1. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre granulé jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais. Incorporer le beurre fondu et le lait. En battant à faible vitesse, incorporer graduellement les ingrédients secs jusqu'à ce que la pâte forme une boule molle, moins ferme que de la pâte à tarte (au besoin, ajouter jusqu'à 1 t/250 ml de farine). Réfrigérer pendant 30 minutes.

2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte à environ 3/8 po (9 mm) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce fariné d'environ 3 po (8 cm) de diamètre, découper des beignes dans l'abaisse, puis, à l'aide d'un petit emporte-pièce fariné d'environ 1/2 po (1 cm), découper des trous au centre de chaque beigne. Répéter ces opérations avec le reste de la pâte.

3. Dans une grande casserole ou une friteuse, chauffer de l'huile jusqu'à 365°F (185°C). À l'aide d'une écumoire, plonger les beignes, trois ou quatre à la fois, dans l'huile chaude et cuire de 30 secondes à 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les beignes de la casserole et les déposer sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour absorber le surplus d'huile. Cuire la pâte des trous de beignes de la même manière.

4. Si désiré, mettre le sucre blond dans un plat peu profond et passer les beignes encore chauds dans le sucre en les retournant pour bien les enrober. Mettre les beignes sur une grille et les laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les beignes à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante ou jusqu'à 1 mois au congélateur. Réchauffer au four préchauffé à 350°F/180°C de 5 à 10 minutes s'ils sont à la température ambiante et de 15 à 20 minutes s'ils sont congelés.)

Valeurs nutritives

Calories: 200/beigne;
Protéines: 2 g/beigne;
Matières grasses: 11 g (2 g sat.)/beigne;
Cholestérol: 20 mg/beigne;
Glucides: 23 g/beigne;
Fibres: 1 g/beigne;
Sodium: 80 mg/beigne.

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Vos commentaires (26 commentaires)

    • Christian
    • Dimanche 02 mars 2014
    • Je peu faire cuire cette recette au four?
    • Marie
    • Mardi 24 décembre 2013
    • Recette facile. J'y ajoute de la cannelle, des zestes d'orange et je remplace 1/2 de lait par 1/2 du jus des oranges. Miam!

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