Donne de 4 à 6 portions ou suffisamment de mélange pour enrober 1 1/2 lb (750 g) de poitrines de poulet désossées, de filets de porc ou de filets de saumon.
Mélanger 2 c. à tab (30 ml) du mélange d'épices choisi, 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale et 1 gousse d'ail hachée finement. Frotter sur la viande ou le poisson et laisser reposer pendant 10 minutes avant de cuire.
Mélange mexicain
Donne environ 1/2 t (125 ml) d'épices.
Dans un petit bol, mélanger 1/4 t (60 ml) d'assaisonnement au chili, 2 c. à tab (30 ml) de paprika, 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin, 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et 1/2 c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne.
Mélange tikka indien
Donne environ 1/2 t (125 ml) d'épices.
Dans un petit bol, mélanger 3 c. à tab (45 ml) de coriandre moulue, 2 c. à tab (30 ml) de cumin moulu, 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue, 1 c. à thé (5 ml) de cardamome moulue, 1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre moulu, 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin et 1/2 c. à thé (2 ml) de sel.
Mélange de fines herbes
Donne environ 1/2 t (125 ml) de fines herbes.
Dans un moulin à café ou à épices, moudre 1/3 t (80 ml) de persil séché, 2 c. à tab (30 ml) de sauge séchée, 2 c. à tab (30 ml) de romarin séché, 2 c. à tab (30 ml) de thym séché, 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin.
