Déposer le rôti paré sur la grille d'une rôtissoire et verser 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau dans cette dernière. Pour en rehausser le goût et obtenir une belle croûte dorée, le badigeonner d'un mélange de moutarde et d'herbes. Nous avons utilisé 2 cuillerées à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon mélangée à 3 gousses d'ail hachées finement, 1 cuillerée à thé (5 ml) de thym séché et 1/2 cuillerée à thé (2 ml) chacun de sel et de poivre.
Cuire
Pour saisir la pièce de viande, la mettre au four préchauffé à 500°F (260°C) pendant 30 minutes, puis réduire la température à 275°F (135°C) et cuire de 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes pour un rôti moyen (2 lb/1 kg) sans os ou jus-qu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré en son centre atteigne la température suggérée.
Laisser reposer
Déposer le rôti cuit sur une planche à découper. Pour permettre aux jus de bien s'y répartir avant de le trancher, le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et le laisser reposer au moins 15 minutes.
Déglacer la rôtissoire
Pendant que la pièce de viande repose, dégraisser la rôtissoire à l'aide d'une cuillère, puis la mettre sur la cuisinière à feu moyen-vif. Ajouter environ 3 cuillerées à soupe (45 ml) de farine aux jus de cuisson et brasser à l'aide d'un fouet pendant environ 1 minute. Verser ensuite 2 à 3 tasses (500 à 750 ml) de bouillon de boeuf (ou de poulet, pour un rôti de porc) ou de fond de veau (pour un rôti de veau) dans la rôtissoire en fouettant et en raclant le fond pour en détacher les particules. Laisser mijoter environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Filtrer, si désiré.
