Comment faire une quiche?

A. Préparer la croûte

Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la moitié d'un paquet de pâte brisée du commerce (paquet de 1 lb/500 g) en un cercle d'environ 12 po (30 cm) de diamètre. Déposer l'abaisse dans une assiette à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre. Couper l'excédent de pâte en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm). Replier la bordure sous l'abaisse de manière à former un bourrelet (on peut canneler la bordure pour un aspect rustique). Mettre la croûte au congélateur pendant environ 10 minutes.

B. Cuire la croûte à blanc

À l'aide d'une fourchette, piquer l'abaisse sur toute sa surface, puis la tapisser de papier d'aluminium et la remplir de haricots secs. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la bordure de la croûte soit légèrement dorée. Retirer délicatement les haricots et le papier d'aluminium et laisser refroidir la croûte sur une grille.

C. Préparer la garniture

Dans un poêlon, cuire ou réchauffer la viande (bacon, pancetta, jambon, poulet, etc.). Ajouter les légumes (oignons, poireau, ail, poivron, champignons, brocoli, chou-fleur, etc.) et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler, poivrer et ajouter des fines herbes ou des épices au choix (basilic, thym, origan, ciboulette, aneth, muscade, etc.). Étendre la viande et les légumes dans la croûte refroidie.

D. Verser la préparation aux oeufs

Dans un bol, fouetter 3 oeufs et 3/4 t (180 ml) de lait. Verser la préparation dans la croûte, puis parsemer de 1/2 t (125 ml) de fromage râpé (cheddar fort, gruyère, gouda, etc.). Cuire au centre du four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée au centre de la quiche en ressorte propre. Si désiré, terminer la cuisson sous le gril préchauffé du four pour faire dorer le fromage (au besoin, couvrir la croûte de papier d'aluminium pour l'empêcher de brûler). Donne de 6 à 8 portions.