Comment faire un potage de légumes

1. Préparer les légumes
Parer les légumes de notre choix (ici, environ 8 carottes moyennes). Couper des morceaux d'environ 1 po (2,5 cm) de côté de manière à en obtenir 4 t (1 L). Les morceaux doivent être de grosseur similaire pour que la cuisson soit uniforme. Réserver les légumes.

2. Faire suer l'oignon
Hacher finement 1 oignon. Dans une grande casserole, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de beurre et 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. (Si désiré, on peut ajouter 2 gousses d'ail hachées finement.)

3. Faire mijoter et vérifier la cuisson
Mettre les légumes dans la casserole et verser suffisamment de bouillon (de poulet ou de légumes) pour les couvrir, soit environ 4 t (1 L). Assaisonner, si désiré, avec 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché (ou une autre herbe, au goût). Laisser mijoter à feu moyen-doux, à couvert, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Passer au mélangeur
Laisser tiédir la préparation de légumes. Au mélangeur (ou au robot culinaire), réduire la préparation en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Pour prévenir les éclaboussures, remplir la jarre du mélangeur à moitié et retirer le bouchon du couvercle pour permettre à la chaleur de s'échapper. Remettre la purée de légumes dans une casserole propre. Saler et poivrer. (Donne environ 4 t/1 L de potage.)