Auteur : Coup de Pouce

Vous vous simplifierez la tâche si vous utilisez un canard rôti à la cantonaise, acheté dans un restaurant chinois, pour préparer ces hors-d'oeuvre.

  • Portion(s) 24 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 canard (5 à 6 lb/2, 2 à 2,7 kg)
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé de cinq-épices
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir
  • 1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
  • 2 poireaux (parties blanche et vert pâle seulement) , coupés en fine julienne
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 3 cuillères à table de sauce hoisin
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à table d' huile de sésame
  • 1/4 tasse (env.) de graine de sésame blanches ou vertes
Pâte::
  • 3 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1/3 tasse de graine de sésame blanches
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 1/3 tasse de lard froid, en dés
  • 1 oeuf
  • eau glacée

Préparation

1. Asséchez la peau et l'intérieur du canard avec du papier absorbant; à l'aide de la pointe d'un couteau, piquez la peau partout, particulièrement dans les régions les plus grasses, sans couper la chair. Mélangez la moitié du sel, les cinq-épices, le poivre et le gingembre; saupoudrez-en uniformément l'intérieur et la peau du canard. Déposez celui-ci, poitrine vers le haut, sur une grille, dans une lèchefrite; faites-le rôtir pendant 30 minutes à 350°F (180°C) dans un four à convection ou à 375°F (190°C) dans un four traditionnel. Retirez le gras accumulé dans la lèchefrite et réservez-le. Continuez la cuisson, en arrosant le canard avec le liquide de cuisson toutes les 15 ou 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que les pattes soient souples à la jointure, environ 75 minutes. Laissez-le refroidir.

Pâte
2. Au robot, mélangez la farine, les graines de sésame et le sel. Incorporez le lard graduellement et mélangez jusqu'à la formation de miettes grossières. Incorporez l'oeuf. (Ou, dans un bol, fouettez ensemble la farine, les graines de sésame et le sel. À l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, incorporez le lard. À la fourchette, incorporez l'oeuf.) Ajoutez 1/2 tasse (125 ml) d'eau glacée en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se tienne quand on la presse; au besoin, ajoutez un peu d'eau. Formez une boule, séparez-la en deux et formez deux rondelles. Couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 jours.

3. Ôtez la peau du canard, jetez celle qui est molle et coupez en julienne la peau croustillante. Détachez la chair des os et déchiquetez-la. Faites chauffer 2 c. à soupe (30 ml) de gras de canard dans une poêle, à feu moyen (réservez le reste du gras pour un autre usage); ajoutez les poireaux, l'ail et le reste du sel. Faites ramollir les légumes pendant environ 6 minutes, en remuant souvent. Incorporez la sauce hoisin, augmentez la température et faites sauter le tout environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans la poêle. Ajoutez la peau et la chair du canard et mélangez; réservez.

4. Abaissez chaque rondelle de pâte pour former un carré de 10 1/2 x 14 po (26 x 35 cm); égalisez les bords. Découpez chaque carré en 12 petits carrés de 3 1/2 po (9 cm). Déposez 3 c. à soupe (45 ml) de mélange au canard au centre de chaque carré; repliez la pâte en triangle et pressez le tour. Déposez les triangles sur une plaque. Battez ensemble le jaune d'oeuf et l'huile de sésame; badigeonnez les triangles. Saupoudrez-les de 1/2 c. à thé (2 ml) de graines de sésame. Faites-les cuire à 350°F (180°C) dans un four à convection ou à 375°F (190°C) dans un four traditionnel, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 16 à 20 minutes.

Valeurs nutritives Par portion

1 triangle: environ 375 calories
12 g de protéines
29 g de gras total (10 g de gras saturé
16 g de glucides
1 g de fibres
67 mg de cholestérol
254 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Triangles aux poireaux et au canard rôti

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