Tourtière traditionnelle au porc et au veau Tourtière traditionnelle au porc et au veau

  Photographe : istockphoto.com

À ne pas confondre avec la vraie tour­tière du Lac. Il s'agit ici d'un savoureux pâté à la viande hachée, qu'on appelle tourtière dans bien des régions du Québec!

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 105 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

  • pâte brisée salée pour deux abaisses de 9 po (23 cm) de diamètre
  • 3/4 lb de porc mi-maigre haché
  • 3/4 lb de veau haché
  • 1/2 gros oignon , haché finement
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 3/4 tasses de persil frais , haché
  • 1/4 cuillère à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
  • 1/4 cuillère à thé de graines de céleri
  • 2 tasses d' eau froide (environ)

Préparation

1. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte jusqu'à 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Presser l'abaisse dans une assiette à tarte de 9 po (23 cm) de dia­mètre. Réserver.

2. Dans une grande casserole, mélanger le porc, le veau, l'oignon, l'ail, le persil et les épices. Saler et poivrer. Ajouter l'eau froide (l'eau doit être à égalité avec la prépara­tion de viande). Laisser mijoter à feu moyen, à découvert, de 45 minutes à 1 heure, en brassant de temps à autre. Laisser refroidir légèrement.

3. À l'aide d'une écumoire, mettre la vian­de dans la croûte réservée (conserver une petite quantité de liquide pour éviter que la viande ne sèche). Couper l'excédent de pâte. Sur la surface légèrement farinée, abaisser le reste de la pâte en un cercle de 11 po (28 cm) de diamètre. Déposer l'abaisse sur la garniture à la viande. Couper l'excédent de pâte en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm). Replier la bor­dure sous la croûte du dessous et presser pour sceller. Faire une entaille d'environ 1 po (2,5 cm) sur le dessus du pâté pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Un bon truc
Pour une version légère, on peut utiliser du dindon haché ou un mélange de dindon et de porc. On peut aussi mettre de la muscade, de la cannelle, du piment de la Jamaïque, de la sauge, du thym ou plus de poivre.

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 2 g
  • Sucres 48 g
  • Protéines 23 g
  • Calories 700
  • Gras saturés 45 g
Partage X
Plats principaux

Tourtière traditionnelle au porc et au veau

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