Tourte au poulet

tourte poulet Photographe : Mike Dieter Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 70 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Les recettes secrètes de nos mères, Coup de pouce, Éditions Transcontinental

Ingrédients

  • 1,5 kg de poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés, coupées en morceaux
  • 2 mL de sel
  • 2 mL de poivre noir du moulin
  • 45 mL d' huile végétale
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1,5 L mélange de champignons shiitake (les chapeaux seulement) et de pleurotes, coupés en tranches
  • 10 mL de sauge séchée
  • 1 pincée de flocons de piment fort
  • 125 mL de vin blanc sec
  • 80 mL de farine
  • 750 mL de bouillon de poulet
  • 125 mL de persil italien frais, haché
  • 1 paquet de pâte à tarte feuilletée décongelée (397 g)
  • 1 jaune d'oeuf

Préparation

1. Parsemer le poulet de la moitié du sel et du poivre.

2. Dans une grande casserole, chauffer le tiers de l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet, en plusieurs fois au besoin (ajouter un deuxième tiers de l'huile, au besoin). Réserver.

3. Dans la casserole, ajouter le reste de l'huile, l'oignon et l'ail et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.

4. Ajouter les champignons shiitake et les pleurotes, la sauge, les flocons de piment fort et le reste du sel et du poivre.

5. Cuire à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que le liquide se soit évaporé.

6. Ajouter le vin blanc et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.

7. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait légèrement épaissi.

8. Ajouter le persil et le poulet réservé et mélanger. (Vous pouvez préparer la garniture au poulet à l'avance, la laisser refroidir 30 minutes, la mettre dans des contenants hermétiques, la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide, puis la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 24 heures au réfrigérateur ou jusqu'à 2 semaines au congélateur. Décongeler avant de poursuivre la recette.)

9. Laisser mijoter jusqu'à ce que la garniture soit chaude, puis la verser dans un plat en verre de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po).

10. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 35 cm x 25 cm (14 po x 10 po). Déposer l'abaisse sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin.

11. En laissant une bordure intacte de 1 cm (1/2 po) de chaque côté, découper l'abaisse sur la largeur en bandes de 2 cm (3/4 po) de largeur. Réfrigérer pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

12. Déposer la pâte sur la garniture au poulet et presser sur les parois du plat. Canneler, si désiré, et badigeonner légèrement la pâte du jaune d'oeuf. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.

 

* Si on préfère utiliser un restant de poulet déjà cuit (environ 6 tasses/1,5 L), il n'est pas nécessaire de le faire dorer. Pour remplacer le vin, on peut utiliser 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet additionné de 15 ml (1 c. à table) de jus de citron.

Partage X
Plats principaux

Tourte au poulet

Se connecter

S'inscrire