Tartare de thon Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 140 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 2 échalotes ciselées
  • 15 mL de ciboulette hachée
  • 2 filets d' anchois rincés sous l'eau froide, hachés
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 mL de moutarde de Dijon
  • 2 limes (jus seulement)
  • 75 mL d' huile d'olive
  • 15 mL de câpres hachées
  • 30 mL de persil haché
  • 500 g de chair de thon crue, coupée en petits dés
  • poivre frais moulu
  • garniture
  • feuille de radicchio
  • feuille d' endive
  • coriandre fraîche hachée
  • câpre
  • olive noire
  • tranche de pain de seigle grillées
  • oignon rouge en rondelles

Préparation

1. Dans un bol à mélanger, mettre les échalotes, la ciboulette, les filets d'anchois et le jaune d'œuf. Bien mélanger.

2. Ajouter la moutarde de Dijon et le jus des limes. Bien mélanger.

3. Verser l'huile en filet et terminer avec les câpres.

4. Assaisonner de poivre et de persil.

5. Ajouter le thon et bien mélanger.

6. Mettre au froid quelques heures.

7. Répartir les laitues au centre des assiettes. Diviser le mélange en 4 portions, à déposer sur le lit de laitues.

8. Servir avec le pain et les rondelles d'oignon rouge. Poudrer de coriandre fraiche.
Partage X
Plats principaux

Tartare de thon

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