Steak tartare à la parisienne Steak tartare à la parisienne

Steak tartare à la parisienne Auteur : Daniel Boulud et Coup de pouce Crédits : Canadian Living Source : Coupdepouce.com

La clé d’un bon steak tartare est sa fraîcheur. On s’assure donc d’acheter la viande dans une boucherie ou une épicerie de confiance, en précisant que c’est pour cuisiner un tartare.

 

  • Préparation 25 minutes
  • Réfrigération 30 minutes
  • Portion(s) 1 portion

Ingrédients

  • 5 oz de biftecks de haut de surlonge ou de filet de bœuf
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillères à café d' huile végétale
  • 2 cuillères à café de ketchup
  • 1 cuillère à café de cornichon croquant coupé en dés (environ 1 cornichon)
  • 1 cuillère à café de câpre rincées, égouttées et hachées finement
  • 1 cuillère à café d' échalote française hachée finement
  • 1 cuillère à café de persil italien frais, haché finement
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche , hachée finement
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 trait de sauce Worcestershire
  • 1 trait de sauce pimentée
  • sel et poivre

Préparation

1. Réfrigérer le bifteck pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ferme.

2. Entre-temps, dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les moutardes, l’huile et le ketchup. Réserver.

3. Retirer le gras du bifteck et le jeter. À l’aide d’un couteau, hacher finement le bifteck. Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, mélanger le bifteck haché, le cornichon, les câpres, l’échalote, le persil, la ciboulette, le jaune d’œuf, la sauce Worcestershire, la sauce pimentée et la préparation à la moutarde réservée. Saler et poivrer. Servir immédiatement, avec une salade et du pain baguette grillé, si désiré.

 

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 1 g
  • Sodium 1344 mg
  • Sucres 6 g
  • Protéines 36 g
  • Calories 420
  • Total gras 27 g
  • Cholestérol 276 mg
  • Gras saturés 8 g
Partage X
Plats principaux

Steak tartare à la parisienne

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