Sauté de boeuf aux légumes, sauce aux haricots noirs

Sauté de boeuf aux légumes, sauce aux haricots noirs Auteur : Coup de Pouce Crédits : www.istockphoto.com

La sauce aux haricots noirs est une spécialité chinoise préparée à partir de haricots noirs séchés et fermentés, d'eau et de farine de blé. On la retrouve dans les épiceries asiatiques ou dans la section des produits orientaux des supermarchés. Si on n'a pas de bifteck de flanc, on peut préparer ce sauté avec la même quantité de filet de boeuf ou de porc coupé en fines lanières.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine février 2009

Ingrédients

  • 3/4 lb de biftecks de flanc coupé en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
  • 3 cuillères à table de sauce aux haricots noirs ou sauce soja
  • 1 cuillère à table de fécule de maïs
  • 2 cuillères à table d' huile végétale
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 cuillère à table de gingembre frais, haché finement
  • 3 tasses de bouquets de brocolis
  • 2 poivrons orange coupés en cubes
  • 2 carottes coupées en tranches
  • 1 oignon blanc , haché
  • 2 cuillères à table d' eau
  • 1/2 cuillère à thé d' huile de sésame grillé

Préparation

1. Parsemer le bifteck du poivre. Réserver. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le bouillon de boeuf, la sauce aux haricots noirs et la fécule de maïs. Réserver.

2. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter le bifteck réservé en plusieurs fois et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore rosé à l'intérieur. Retirer le bifteck du wok et le réserver dans une assiette.

3. Dans le wok, chauffer le reste de l'huile végétale. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire, en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter le brocoli, les poivrons, les carottes et l'oignon et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Verser l'eau, couvrir et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

4. Remettre le bifteck réservé dans le wok, avec le jus accumulé dans l'assiette. Ajouter le mélange de bouillon réservé et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Ajouter l'huile de sésame et mélanger.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 275/portion  Protéines: 23 g/portion

Matières grasses: 13 g (3 g sat.)/portion

Cholestérol: 30 mg/portion  Glucides: 18 g/portion

Fibres: 4 g/portion Sodium: 770 mg/portion

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Plats principaux

Sauté de boeuf aux légumes, sauce aux haricots noirs

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