Saumon pour sushis Auteur : Coup de Pouce

Ingrédients 3 c.à soupe (45 ml) beurre 4 oz (115 g) champignon, en tranches 1 oignon espagnol coupé en petits morceaux 1 c.à soupe (15 ml) farine tout-usage 1 1/4 tasse (315 ml) bouillon de poulet 1 c.à soupe (15 ml) xérès, sec 1/2 c.à thé (2 ml) poivre 1 c.à soupe (15 ml) persil, haché 1 lb (454 g) agneau haché, cuit 1 conserve (19 oz; 540 ml) de tomates 1 c.à thé (5 ml) basilic, séché 1/2 c.à thé (2 ml) origan, séché 1 c.à thé (5 ml) pâte de tomates 1/2 tasse (125 ml) fromage cheddar, râpé 1/2 tasse (125 ml) chapelure Préparation Dans une casserole, fondre 2 c.à soupe (30 ml) de beurre. Ajouter l'oignon. Fairerevenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement rôti. Ajouter les champignons. Faire revenir environ 4 min jusqu'à tendreté. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger. Ajouter le bouillon de poulet graduellement en remuant constamment. Remettre sur le feu et cuire environ 3 min en remuant jusqu'à épais et lisse. Retirer du feu et ajouter le xérès, le poivre, le persil et l'agneau. Mélanger. Verser dans un plat à gratin. Réserver au chaud. Dans une casserole, cuire 10 min les tomates, le basilic, l'origan et la pâte de tomates en remuant de temps en temps. La sauce va épaissir en réduisant légèrement. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Verser la sauce tomate sur le hachis et saupoudrer de fromage cheddar et de chapelure. Défaire en morceaux le reste du beurre et le mettre sur le dessus de la chapelure. Cuire à 350°F (180°C) 30 min jusqu'à doré et croustillant.

  • Préparation 30 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 450 g 1 filets de saumon
  • 5 mL de sel
  • 500 mL de vinaigre blanc

Préparation

1. Enlever la peau à l'aide d'un couteau et réserver.

2. Saupoudrer de sel le filet de saumon sur tous les côtés et laisser reposer 30 minutes. Rincer à l'eau froide.

3. Mettre le filet dans un bol avec le vinaigre. Laisser mariner jusqu'à ce que la couleur devienne plus pâle (environ 5 minutes). Congeler 24 heures (ce processus rend la chair plus ferme et, en même temps, tue certaines bactéries qui peuvent s'y trouver).

NOTE : Il est préférable d'utiliser le saumon de l'Atlantique car sa chair est plus riche et savoureuse que celle du saumon du Pacifique. Certains "sushi bars" servent le saumon cru tel quel, tandis que d'autres l'apprêtent selon la méthode qui figure dans cette recette.
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