Auteur : Coup de Pouce

Type de plat : Desserts - Mousses et poudings Ingrédient principal : Produits laitiers, Chocolat, Sucre Mode de préparation : AU BAIN-MARIE Autres critères : $$$ - Coût élevé Mousse au chocolat et crème pralinée: un mariage explosif de saveurs, un dessert dont on se souviendra longtemps. Ingrédients • Mousse au chocolat • 500 g (1 lb) de chocolat mi-amer • 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs • 125 ml (1/2 tasse) de beurre • 125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 % • 3 jaunes d'oeufs • 15 ml (1c. à table) de Grand Marnier (facultatif) • 2 blancs d'oeufs en neige • 250 ml (1 tasse) de crème à 35 %, fouettée • Pralin • 250 ml (1 tasse) d'amandes • 160 ml (2/3 tasse) de sucre • Crème pralinée • 2 oeufs • 1 jaune d'oeuf • 125 ml (1/2 tasse) de sucre glace • 160 ml (2/3 tasse) de crème à 35 % • 1 sachet de gélatine (1 c. à table/15 ml) • 2 ml (1/2 c. à thé) d'essence d'amande • 250 ml (1 tasse) de crème à 35 %, fouettée • Décoration • 30 g (1 oz) de chocolat blanc (environ) Préparation 1. Tapisser un moule rond de 9 po (23 cm) de diamètre d'une pellicule de plastique. Préparation de la mousse au chocolat 2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat à feu doux avec le sirop de maïs et le beurre. Dans un bol, mélanger la crème non fouettée et les jaunes d'oeufs. Ajouter, en brassant, au mélange au chocolat et poursuivre la cuisson pendant 2 ou 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter le Grand Marnier, si désiré. Incorporer les blancs d'oeufs en neige et la crème fouettée au mélange au chocolat en soulevant délicatement la masse. Verser le mélange dans le moule et le mettre au congélateur pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la mousse soit ferme. Préparation du pralin 3. Dans une casserole, chauffer à feu doux les amandes et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Poursuivre la cuisson, en brassant, jusqu'à ce que le sucre soit de couleur caramel. Étendre sur une plaque à biscuits et laisser durcir. Briser le pralin en gros morceaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver. Préparation de la crème pralinée 4. Dans la partie supérieure d'un bain-marie, battre ensemble les oeufs, le jaune d'oeuf et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Mettre le bain-marie sur feu moyen (ne pas laisser l'eau bouillir) et continuer de battre pendant 4 ou 5 minutes. Retirer du feu. Mettre la crème non fouettée dans une petite casserole et la saupoudrer de gélatine. Laisser reposer 3 minutes. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute (ne pas laisser bouillir). Ajouter au mélange d'oeufs en battant à grande vitesse. Ajouter l'essence d'amande. 5. Incorporer le pralin à la crème fouettée en soulevant délicatement la masse. Incorporer au mélange d'oeufs en soulevant délicatement la masse. Verser la crème pralinée sur la mousse au chocolat et laisser prendre au congélateur pendant 24 heures. Au moment de servir, démouler sur une assiette. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat blanc et en décorer la bombe

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 oignon tranché finement
  • 1 branche de céleri tranchée finement
  • 6 tranches minces de gingembre frais
  • 4 brins de persil
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé de grain de poivre noir
  • 4 filets de saumon avec la peau (6 oz/175 g ch.)
  • 1 botte de radis rouges tranchés (1 1/2 à 2 tasses/375 à 500 ml)
  • 1 cuillère à thé de fécule de maïs
  • 2 cuillères à thé de jus de citron
  • 2 oignons verts tranchés finement

Préparation

1. Mettez l'oignon, le céleri, le gingembre, le persil, les grains de poivre et le sel dans une casserole peu profonde ou une poêle suffisamment grande pour que les morceaux de saumon ne se superposent pas; ajoutez 3 tasses (750 ml) d'eau et portez à ébullition. Plongez le saumon dans le liquide, couvrez la casserole et faites-le mijoter pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il se défasse facilement à la fourchette. Retirez-le à l'aide d'une cuillère perforée; ôtez la peau et remettez-la dans la casserole. Disposez le saumon dans une assiette de service ou dans 4 assiettes individuelles; réservez au chaud.

2. Faites bouillir le liquide de cuisson sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1 tasse (250 ml); passez-le dans un tamis fin ou un tamis recouvert de mousseline, puis remettez-le dans la casserole. Ajoutez les radis et faites-les mijoter jusqu'à tendreté, de 4 à 5 minutes. Mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau pour obtenir une pâte claire; versez-la dans la sauce aux radis en remuant et réchauffez jusqu'à frémissement. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute; incorporez le jus de citron et les oignons verts. Nappez le saumon de sauce.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 297 calories
31 g de protéines
17 g de gras total (3 g de gras saturé
3 g de glucides
1 g de fibres
91 mg de cholestérol
393 mg de sodium
685 mg de potassium
Partage X
Plats principaux

Saumon poché et sauce aux radis rouges

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