Saumon poché au four, mayonnaise au cresson

Saumon poché au four, mayonnaise au cresson Auteur : Coup de Pouce

Fondue Parmesan 6 tbs of butter 4 tbs of flour ½ cup of corn starch 2 cups of milk ½ tsp of salt 1 beaten egg ½ cup of shredded Emmenthal or Swiss cheese ½ cup of Parmesan cheese 1 pinch of nutmeg In a double boiler, melt butter. Add cornstarch, flour, salt and blend together. Add milk and the beaten egg. Stir until thickens, then add the cheeses, and stir until the cheeses are melting and blended. Pour in a Pyrex pan (a small one…9x9 or 8x 10). Refrigerate for a couple of hours. Cut in squares and dip in a beaten egg and bread crumbs (In Canada, I used Grissol’s and in Muscat, the Hearty brand is good.) From this part, you can freeze them in a plastic container separating rows with was paper. When desired, cook directly from freezer to oven for about 15 to 20 minutes at 400o F. I usually serve them on a lettuce leave with tomatoes! Bon appetit! Sylvie

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Hors série, Cuisine express 2006

Ingrédients

  • 2 cuillères à table de vermouth blanc sec
  • 1 cuillère à table de thym frais , haché
ou:
  • 1/2 cuillère à thé de thym séché
  • 6 filets de saumon
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/2 citron coupé en tranche fines
  • 6 brins de thym ou de persil frais
  • mayonnaise au cresson

Préparation

1. Dans une petite casserole, chauffer le vermouth et le thym haché à feu moyen. Laisser refroidir pendant 10 minutes. Filtrer dans une passoire fine placée sur un bol.

2. Couper deux rectangles de papier d'aluminium de 40 po (1 m) de longueur et les superposer sur une plaque de cuisson pour en faire une double épaisseur. Huiler le papier. Mettre les filets de saumon, la peau dessous, sur le papier d'aluminium. Parsemer du sel, des tranches de citron et des brins de thym. Arroser du mélange au vermouth. Replier le papier d'aluminium sur le saumon en pinçant les bords ensemble de manière à les sceller et à former une pochette.

3. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette. Jeter les brins de thym et gratter le blanc (les protéines) formé sur le saumon. Servir chaud ou froid avec la mayonnaise au cresson. (Vous pouvez préparer le saumon à l'avance et le laisser refroidir pendant 30 minutes. Jeter les tranches de citron, réfrigérer le saumon jusqu'à ce qu'il soit froid et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

À découvrir: Filets de sole pochés, sauce au vermouth

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 218/portion  Protéines: 23 g/portion

Matières grasses: 13 g (3 g sat.)/portion

Cholestérol: 66 mg/portion  Glucides: 1 g/portion

Fibres: traces  Sodium: 160 mg/portion

Partage X
Plats principaux

Saumon poché au four, mayonnaise au cresson

Se connecter

S'inscrire