Saumon poché au four, mayonnaise au cresson Saumon poché au four, mayonnaise au cresson

Saumon poché au four, mayonnaise au cresson Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Hors série, Cuisine express 2006

Ingrédients

  • 2 cuillères à table de vermouth blanc sec
  • 1 cuillère à table de thym frais , haché
ou:
  • 1/2 cuillère à thé de thym séché
  • 6 filets de saumon
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/2 citron coupé en tranche fines
  • 6 brins de thym ou de persil frais
  • mayonnaise au cresson

Préparation

1. Dans une petite casserole, chauffer le vermouth et le thym haché à feu moyen. Laisser refroidir pendant 10 minutes. Filtrer dans une passoire fine placée sur un bol.

2. Couper deux rectangles de papier d'aluminium de 40 po (1 m) de longueur et les superposer sur une plaque de cuisson pour en faire une double épaisseur. Huiler le papier. Mettre les filets de saumon, la peau dessous, sur le papier d'aluminium. Parsemer du sel, des tranches de citron et des brins de thym. Arroser du mélange au vermouth. Replier le papier d'aluminium sur le saumon en pinçant les bords ensemble de manière à les sceller et à former une pochette.

3. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette. Jeter les brins de thym et gratter le blanc (les protéines) formé sur le saumon. Servir chaud ou froid avec la mayonnaise au cresson. (Vous pouvez préparer le saumon à l'avance et le laisser refroidir pendant 30 minutes. Jeter les tranches de citron, réfrigérer le saumon jusqu'à ce qu'il soit froid et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

À découvrir: Filets de sole pochés, sauce au vermouth

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 218/portion  Protéines: 23 g/portion

Matières grasses: 13 g (3 g sat.)/portion

Cholestérol: 66 mg/portion  Glucides: 1 g/portion

Fibres: traces  Sodium: 160 mg/portion

Partage X
Plats principaux

Saumon poché au four, mayonnaise au cresson

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