Auteur : Coup de Pouce

Recette de François Dompierre.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 2 portions
  • Crédits : 100 vedettes, 100 recettes, Centraide, Les Éditions Transcontinental

Ingrédients

  • 2 -3 brins d' algues japonaises séchées Wakame*
  • eau bouillante
  • 1 escalope de saumon de 350 g (préférablement biologique, encore mieux sauvage et si possible fraîchement pêché...)
  • 375 mL de riz à grains courts de type carnaroli
  • 3 gros oeufs
  • 180 mL de parmesan frais, râpé
  • 125 mL de lait
  • 2 noix de beurre doux
  • 60 mL d' amandes
  • 60 mL de ciboulette hachée
  • sel et poivre blanc
  • * Une petite quantité d' algue suffit parce qu'elles gonflent considérablement lorsqu'on les réhydrate. Il n'est pas indispensable de les ajouter mais c'est chouette et ça ajoute une touche d'exotisme...

Préparation

1. Plonger les algues séchées dans de l'eau bouillante et laisser gonfler une dizaine de minutes. Refroidir, puis s'en servir pour envelopper le saumon.

2. Dans une marguerite ou un four à vapeur, faire cuire le saumon entre 7 et 10 minutes selon le degré de cuisson désiré. Réserver au chaud.

3. Pendant ce temps, préparer le risotto. Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,5 L (6 tasses) d'eau, puis saler. Plonger le riz et laisser bouillir à grande eau une douzaine de minutes (il faut que le riz reste ferme ou al dente).

4. Pendant que saumon et riz cuisent, préparer un sabayon salé: battre les œufs, saler et poivrer. Incorporer le parmesan, verser le lait et bien mélanger. Ajouter le jus de citron et le zeste. Réserver le sabayon.

5. Dans un poêlon, faire fondre une noix de beurre. Y faire griller les amandes, puis les hacher grossièrement Réserver.

6. Quand le riz est cuit, l'égoutter en laissant un peu d'eau et le remettre dans sa casserole. Placer la casserole sur feu très doux. Ajouter l'autre noix de beurre et incorporer le sabayon très rapidement. Veiller à ce que le mélange épaississe sans coaguler.

7. Verser le risotto dans des assiettes creuses préchauffées. Décorer avec les amandes grillées et la ciboulette, puis poser le saumon sur le tout. Servir.

Accompagnement: Des asperges vertes et blanches cuites à la vapeur complètent magnifiquement ce plat. Vous pouvez les poser sur le saumon. La palette visuelle devient alors délicieusement multicolore: une harmonie de jaune, vert, rosé, blanc et roux !

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Plats principaux

Saumon à la vapeur d'algue sur risotto au citron

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