Auteur : Coup de Pouce

Préparée de cette façon, l'aubergine conservera sa merveilleuse saveur. Servez la sauce avec des pâtes plutôt consistantes comme des penne ou des rigatonis, ou avec des pâtes fraîches de 1 x 2 po (2,5 x 5 cm).

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

2 aubergines fermes (env. 12 oz/375 g ch.)
1/3 tasse (75 ml) d'huile d'olive
1 1/4 c. à thé (6 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
1 lb (500 g) de pâtes
3 gousses d'ail émincées
3 filets d'anchois hachés (facultatifs)
1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment fort
3/4 tasse (175 ml) de persil haché finement
2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc sec (ou eau de cuisson des pâtes et 1 c. à thé/5 ml de jus de citron)
1/2 tasse (125 ml) de fromage romano ou autre pecorino, râpé

Préparation

1. Pelez les aubergines puis coupez-les en cubes de 3/4 po (2 cm); mettez-les dans un grand bol et mélangez-les avec la moitié de l'huile, 3/4 c. à thé (4 ml) du sel et le poivre. Étendez-les sur une plaque à pâtisserie munie d'un rebord et huilée; faites-les rôtir au four, à 450°F (230°C), pendant environ 25 minutes en les remuant quelques fois en cours de cuisson.

2. Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égouttez-les en réservant 1/2 tasse (125 ml) d'eau de cuisson. Entre-temps, chauffez le reste de l'huile dans une grande poêle, à feu moyen; ajoutez l'ail, les anchois (si utilisés), les flocons de piment, 1/2 tasse (125 ml) de persil et le reste du sel. Faites frire pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail embaume sans toutefois prendre couleur. Ajoutez les aubergines et le vin; continuez la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que les aubergines soient ramollies mais non défaites, de 4 à 5 minutes. Ajoutez les pâtes, le fromage romano, le reste du persil et l'eau de cuisson réservée. Mélangez bien.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion sur 6: environ 459 calories
13 g de protéines
16 g de gras total (3 g de gras saturé
65 g de glucides
6 g de fibres
9 mg de cholestérol
820 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Sauce à l'aubergine pour pâtes

Se connecter

S'inscrire