Salade-repas de freekeh à l'avocat et au feta

Salade-repas de freekeh à l'avocat et au feta

Photographe : Jeff Coulson Auteur : Coup de pouce Source : Coup de pouce, octobre 2014

Le freekeh, une céréale nouvelle dans les supermarchés, met à peu près le même temps à cuire que du riz brun. Pour gagner du temps, on peut le cuire la veille et le réfrigérer.

  • Préparation 50 minutes
  • Cuisson 42 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine octobre 2014

Ingrédients

  • 1/4 tasse d' huile d'olive
  • 2 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à table de persil frais , haché
  • 1 cuillère à table de menthe fraîche , hachée
  • 1/4 cuillère à thé de paprika
  • 1/4 cuillère à thé de coriandre moulue
  • 1 1/2 tasse de freekeh
  • 6 tasses de bettes à carde parée et hachée
  • 1 avocat pelé, dénoyauté et haché
  • 1/3 tasse de fromage feta émietté
  • 1/3 tasse d' amande effilées grillées, hachées
  • sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre, le persil, la menthe, le paprika et la coriandre. Saler et poivrer. Réserver.

2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire le freekeh pendant 40 minutes. Incorporer la bette à carde durant les 2 dernières minutes de cuisson et cuire jusqu'à ce que le freekeh soit tendre et la bette à carde, flétrie. Égoutter dans une passoire fine et laisser tiédir légèrement. Verser dans le bol avec la vinaigrette réservée et remuer pour bien enrober les ingrédients. Ajouter l'avocat et la moitié du feta et des amandes. Mélanger délicatement.

3. Au moment de servir, garnir la salade du reste du feta et des amandes.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 552; prot. 15 g; m.g. 30 g (5 g sat.); chol. 11 mg; gluc. 61 g; fibres 17 g; sodium 1 080 mg.
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Plats principaux

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