Rôti de porc aux raisins et au balsamique Rôti de porc aux raisins et au balsamique

  Photographe : Jeff Coulson Source : Hors Série Soupers chaleureux 2015

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 1 heure & 5 minutes
  • Repos 10 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 1 rôti de longe de porc (coupe du centre) désossé, le gras enlevé (2 lb/ 1 kg)
  • 5 brins de romarin frais
  • 3 gousses d'ail coupées en tranches fines
  • 1 cuillère à thé d' huile d'olive
  • 1 lb de raisins noirs ou rouges sans pépins (environ 3 1/2 t/875 ml)
  • 5 échalotes françaises coupées en deux
  • 1/3 tasse de vinaigre balsamique
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire cinq incisions sur le biais d’environ 1 1/2 po (4 cm) de profondeur x 3 po (8 cm) de longueur sur le dessus du rôti. Insérer un brin de romarin dans chaque incision, puis y répartir les tranches d’ail. Saler et poivrer le rôti.

2. Dans un grand poêlon en fonte, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés. Disposer les raisins et les échalotes autour du rôti. Verser le vinaigre balsamique et le bouillon sur le rôti.

3. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 155°F (68°C). Mettre le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de le couper en tranches fines.

4. Entre-temps, dégraisser le jus de cuisson. Mettre le poêlon sur la cuisinière et cuire à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Servir le rôti de porc arrosé de la sauce.

Valeurs nutritives Par portion

  • Calories 480
  • Total gras 14 g
  • Gras saturés 4 g
  • Cholestérol 160 mg
  • Sodium 250 mg
  • Total glucides 30 g
  • Fibres 2 g
  • Protéines 56 g
Partage X
Plats principaux

Rôti de porc aux raisins et au balsamique

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