Rôti de porc à la sauce tomate et au fenouil Photographe : Jeff Coulson Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 500 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Hors série Souper chaleureux 2015

Ingrédients

  • 6 gousses d'ail hachées finement
  • 2 cuillères à thé d' huile d'olive
  • 1 1/2 cuillère à thé de thym séché
  • 1 cuillère à thé de graine de fenouil broyées
  • 1/2 cuillère à thé de sauge séchée émiettée
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre
  • 1 rôti d' épaule de porc désossé, le gras enlevé (4 lb/2 kg)
  • 2 branches de céleri coupées en tranches
  • 1 bulbe de fenouil coupé en tranches fines
  • 1 oignon haché
  • 1/4 tasse d' olive noire (de type Kalamata) coupées en deux
  • 2 feuilles de lauriers
  • 1 lanière de zeste de citron
  • 1 1/2 tasse de coulis de tomate (de type passata)
  • 3 cuillères à table de farine
  • 1/4 tasse de persil frais , haché

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger l'ail, l'huile, le thym, les graines de fenouil, la sauge, le sel et le poivre. Frotter le rôti de porc de la moitié de ce mélange et réserver.

2. Dans une mijoteuse, mélanger le céleri, le fenouil, l'oignon, les olives, les feuilles de laurier, le zeste de citron et le reste du mélange d'ail. Ajouter le coulis de tomate et bien mélanger. Déposer le rôti de porc sur la préparation de légumes. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 8 heures ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.

3. Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Dégraisser la sauce tomate et retirer les feuilles de laurier et le zeste de citron. À l'aide d'une louche, prélever environ 1 t (250 ml) de la sauce tomate de la mijoteuse et y incorporer la farine en fouettant. Verser ce mélange dans la mijoteuse en fouettant. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le persil et mélanger. Couper le rôti en tranches et servir avec la sauce. (Le rôti et la sauce se conserveront jusqu'à 1 mois au congélateur.)

*Cette recette est tirée de notre hors série Soupers chaleureux 2015.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:
 calories: 406; protéines: 44 g; matières grasses: 20 g (7 g sat.); cholestérol: 142 mg; glucides: 9 g; fibres: 2 g; sodium: 477 mg.

 

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Plats principaux

Rôti de porc à la sauce tomate et au fenouil

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