Rôti de bœuf à l’ail Rôti de bœuf à l’ail

  Photographe : Ryan Brook Source : Hors Série Soupers chaleureux 2015

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 1 heure & 45 minutes
  • Repos 10 minutes
  • Portion(s) 8 portions

Ingrédients

  • 1 rôti de pointe de surlonge ou de contre-filet de boeuf, ficelé (environ 3 lb/1,5 kg)
  • 5 gousses d'ail hachées finement
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à table d' huile d'olive
  • 3/4 cuillères à thé de poivre noir du moulin
  • 1/4 cuillère à thé de thym séché
  • 1/4 tasse de vin rouge ou d'eau
  • 2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel
  • 2 cuillères à table de farine
  • 1/4 tasse d' eau

Préparation

1. Mettre le rôti sur la grille huilée d’une petite rôtissoire. Dans un petit bol, à l’aide d’une fourchette, écraser l’ail avec le sel de manière à obtenir une pâte. Incorporer l’huile, 1/2 c. à thé (2 ml) du poivre et le thym. Étendre uniformément la préparation d’ail sur toute la surface du rôti.

2. Cuire à découvert au four préchauffé à 450°F (230°C) pendant 25 minutes. Réduire la température du four à 325°F (160°C) et poursuivre la cuisson pendant 1 heure 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 140°F (60°C) pour une viande mi-saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Mettre le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de le couper en tranches fines (la température interne devrait augmenter d’environ 5°F/3°C).

3. Entre-temps, dégraisser le jus de cuisson et mettre la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen-vif. Ajouter le vin en raclant le fond de la rôtissoire pour en détacher les particules. Ajouter le bouillon de boeuf et le reste du poivre et porter à ébullition en brassant. Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau, puis incorporer ce mélange dans la rôtissoire à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition en fouettant sans arrêt. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Filtrer la sauce dans une saucière, si désiré. Servir le rôti de boeuf accompagné de la sauce.

Valeurs nutritives Par portion

  • Sodium 852 mg
  • Protéines 35 g
  • Calories 276
  • Total gras 12 g
  • Cholestérol 89 mg
  • Gras saturés 4 g
  • Total glucides 3 g
Partage X
Plats principaux

Rôti de bœuf à l’ail

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