Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 180 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 1.5 kg de pattes de porc
  • 450 g de veau en cubes
  • 250 g de lard entrelardé en dés
  • 250 mL d' oignons hachés
  • 3 clous de girofle
  • sel et poivre
  • 125 mL de vin blanc (facultatif)
PÂTE:
  • 500 mL de farine
  • 90 mL de graisse
  • 125 mL d' eau

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Couvrir d'eau et faire mijoter de 2 h à 2 h 30.

2. Retirer les pattes de porc. Les déposer et remettre la chair dans la casserole.

PÂTE
1. Sabler la farine et ajouter la graisse. Incorporer l'eau. Bien pétrir et aplatir au rouleau à une épaisseur de 2 ou 3 mm (1/8 po). Découper des carrés de 3 cm (1 1/4 po).

2. Mettre les morceaux de pâte dans le ragoût bouillant.

3. Couvrir et laisser cuire de 20 à 30 minutes.

4. Vérifier l'assaisonnement. Servir chaud.
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