img/photos/biz/CoupDePouce/recettes/1059.jpg Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 35 minutes
  • Cuisson 150 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Le porc du Québec

Ingrédients

  • 1.8 kg de jarrets de porc pour ragoût de pattes
  • 1 oignon
  • 1 carotte en morceaux
  • 1 branche de céleri
  • 1 tomate écrasée
  • 1 bouquet garni
  • 1.5 L de bouillon de boeuf
  • sel et poivre au goût
  • 15 mL de concentré de tomates
  • 125 mL de farine
  • 8 pommes de terre
  • 30 mL de persil frais , haché

Préparation

1. Mettre les jarrets dans un grand faitout et les blanchir pendant 2 à 3 minutes. Retirer l'eau et remettre les jarrets à cuire avec l'oignon, la carotte, la branche de céleri, la tomate et le bouquet garni. Mouiller de bouillon, saler, poivrer et ajouter la pâte de tomate. Cuire, à feu moyen, pendant 2 heures.

2. Dégraisser les jarrets en partie, en retirer la peau, mais laisser la viande attachée à l'os.

3. Délayer la farine petit à petit avec du bouillon jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse. Ajouter cette pâte au bouillon pour l'épaissir.

4. Eplucher les pommes de terre, les couper en deux et les cuire dans le bouillon 20 à 30 minutes, à feu moyen. Répartir les jarrets dans des assiettes et disposer les patates autour. Servir avec le bouillon, le persil haché et les pommes de terre.
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Plats principaux

Ragoût d'hiver aux patates et au porc

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