Auteur : Coup de Pouce

Les saucisses rendent ce ragoût encore plus savoureux. Mais en les omettant, les végétariens n'en auront pas moins un plat complet et délicieux. Au moment de servir, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive bien parfumée – c'est bon pour la santé.

  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 2 tasses de pois chiches secs
  • 2 carottes coupées en deux sur la longueur
  • 2 branches de céleris coupées en gros morceaux
  • Quelques branches de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 2 saucisses italiennes ou chorizos (facultatives)
  • 6 tasses d' oignons tranchés finement
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à table de pâte de tomates
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 3/4 cuillères à thé de paprika fumé (ou 1 c. à thé/5 ml de paprika doux)
  • 2 cuillères à table de persil haché finement

Préparation

1. Mettez les pois chiches dans une casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à 2 po (5 cm) au-dessus d'eux; laissez-les tremper pendant 8 heures, ou jusqu'au lendemain (ou faites bouillir 3 minutes, couvrez la casserole et laissez-les tremper pendant 1 heure). Égouttez les pois chiches et remettez-les dans la casserole avec les carottes, le céleri, le persil, la feuille de laurier et 4 tasses (1 litre) d'eau fraîche. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à tendreté, de 40 à 60 minutes (ou plus longtemps si les pois sont vieux). Réservez séparément les pois et l'eau de cuisson; retirez les carottes, le céleri, le persil et la feuille de laurier. Ajoutez de l'eau au liquide de cuisson pour obtenir 3 tasses (750 ml) en tout.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyennement élevé; piquez les saucisses à plusieurs endroits. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient brunes. Retirez-les de la poêle, laissez-les refroidir et tranchez-les. Mettez l'oignon dans la poêle et, en remuant, faites-le frire de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bruni uniformément, au besoin, baissez le feu. Ajoutez l'ail et faites-le frire jusqu'à ce que son parfum se dégage et qu'il soit ramolli, environ 2 minutes. Ajoutez les pois chiches et remuez pour les enrober d'oignons. Ajoutez le vin et continuez la cuisson, sur feu moyen, en remuant, jusqu'à l'évaporation du liquide.

3. Ajoutez le liquide réservé, la pâte de tomate, le sel, le paprika et les saucisses tranchées. Portez à ébullition, couvrez la casserole, baissez le feu et mijotez pendant 20 minutes. Retirez le couvercle et continuez à mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaissie, de 5 à 10 minutes. Saupoudrez les portions individuelles de persil.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ
335 calories
14 g de protéines
8 g de gras total (1 g de gras saturé
53 g de glucides
8 g de fibres
0 mg de cholestérol
430 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Ragoût aux pois chiches et à l'oignon

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