Quinoa à l’aubergine et aux épinards Quinoa à l’aubergine et aux épinards

Quinoa à l’aubergine et aux épinards Photographe : Tango Photographie Auteur : Coup de pouce Source : Coup de pouce, octobre 2016

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 1 grosse aubergine , coupée en cubes
  • 4 cuillères à table d' huile d'olive
  • 1 paquet de jeune feuille d'épinard (142 g)
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 1/2 tasse de quinoa cuit
  • 1/4 tasse de fromage feta émietté
  • sel et poivre

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger l’aubergine et 3 c. à tab (45 ml) de l’huile d’olive. Saler et poivrer. Mettre les cubes d’aubergine sur une plaque légèrement huilée et cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre (remuer à mi-cuisson).

2. Dans un grand poêlon, faire sauter les épinards et l’ail dans 1 c. à tab (15 ml) de l’huile d’olive. Retirer du feu, ajouter l’aubergine rôtie et le quinoa cuit, et mélanger délicatement. Parsemer du fromage féta.

 

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