Auteur : Coup de Pouce

Laissez-vous inspirer par ces préparations venues d’ailleurs, qui donnent au riz des saveurs incroyablement parfumées. En s’américanisant, le purloo antillais est devenu pilaf. Comme bien des plats du Sud, celui-ci est particulièrement savoureux et nourrissant. Servez-le avec de la sauce piquante.

  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 3 cuillères à table de lard, beurre ou d’huile
  • 5 oignons verts tranchés finement
  • 2 branches de céleris en dés
  • 1/2 poivron rouge en dés
  • 1/2 poivron vert en dés
  • 2 piments forts , sans pépins, émincés
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de sel
  • 1 1/2 tasse de riz à long grain , rincé et égoutté
  • 3 branches de thym frais (ou 3/4 c. à thé/4 ml de thym séché)
  • 6 oz de saucissons chorizo, tranché (1 tasse/250 ml)
  • 6 oz de jambons en cubes de 1/2 po/1 cm (1 tasse/250 ml)
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 4 cuillères à thé de sauce Worcestershire
  • 12 oz de crevettes décortiquées, veine retirée

Préparation

1. Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffez la moitié du lard; faites revenir les oignons verts, le céleri, les poivrons rouge et vert, les piments forts, l’ail, la feuille de laurier et le sel pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Transférez-les dans un bol et réservez-les.

2. Dans la même casserole, chauffez le reste du lard; ajoutez le riz et faites-le revenir 3 minutes en remuant. Ajoutez le thym, le chorizo et le jambon, et faites-les revenir 3 minutes en remuant. Ajoutez le bouillon, 1 tasse (250 ml) d’eau et la sauce Worcestershire. Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement (sans découvrir) pendant 25 minutes.

3. Retirez le couvercle et vérifiez si le liquide a été complètement absorbé et si le riz est tendre; sinon, remettez le couvercle et continuez la cuisson jusqu’à 10 minutes de plus. Incorporez les crevettes délicatement, à l’aide d’une fourchette. Remettez le couvercle et continuez la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient cuites, de 4 à 6 minutes selon leur grosseur.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion sur 6: environ 476 calories, 28 g de protéines, 21 g de gras total (8 g de gras saturé), 43 g de glucides, 2 g de fibres, 111 mg de cholestérol, 868 mg de sodium, 543 mg de potassium. % de l’apport quotidien recommandé: 6 % du calcium, 20 % du fer, 8 % de la vitamine A, 48 % de la vitamine C, 10 % de l’acide folique.
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Plats principaux

Purloo aux crevettes à la créole

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