Dans cette version végétarienne d'un pilaf d'origine indienne, on utilise trois des légumes préférés du Nord de l’Inde: le chou-fleur, les carottes et les pommes de terre. Vous pouvez les remplacer ou ajouter d’autres légumes comme des haricots verts, des okras ou de l’aubergine.
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. Rincez le riz à l’eau froide; couvrez-le d’eau et laissez-le tremper 30 minutes; égouttez-le bien.2. Entre-temps, chauffez l’huile dans une grande casserole ou un faitout, sur feu moyen; faites sauter la cannelle, les clous, la cardamome, l’anis étoilé, les grains de poivre et la feuille de laurier jusqu’à ce que leurs parfums embaument, de 30 à 60 secondes. Ajoutez les oignons et faites-les frire environ 20 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément brunis. En remuant, incorporez le gingembre, l’ail et l’assaisonnement au chili; faites-les revenir 2 minutes en remuant. Ajoutez les piments, le sel, la coriandre, le cumin et le curcuma, et continuez la cuisson 1 minute. Ajoutez les tomates, le chou-fleur, les pommes de terre, les carottes et le riz égoutté; remuez pour bien enrober le tout. Ajoutez 2 3/4 tasses (675 ml) d’eau; amenez à ébullition. Couvrez la casserole, baissez le feu et laissez mijoter doucement 25 minutes, sans couvrir.
3. Retirez le couvercle et vérifiez si le liquide a été complètement absorbé et si le riz est tendre; au besoin, remettez le couvercle et continuez la cuisson jusqu’à 10 minutes. Aérez le riz à la fourchette, couvrez-le et laissez-le reposer au chaud pendant 10 minutes avant de servir. Présentez avec des quartiers de citron.
Valeurs nutritives Par portion
1 portion sur 6: environ 324 calories, 7 g de protéines, 8 g de gras total (1 g de gras saturé), 58 g de glucides, 5 g de fibres, 0 cholestérol, 703 mg de sodium, 533 mg de potassium. % de l’aqr: 5 % du calcium, 10 % du fer, 39 % de la vitamine A, 57 % de la vitamine C, 21 % de l’acide folique.
