De la boisson et du jus
- Portion(s) 8 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
8 poussins (env. 1 1/4 lb/625 g ch.)1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre blanc ou noir
1/2 tasse (125 ml) de vermouth blanc sec
1/3 tasse (75 ml) de farine tout usage
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
Farce:
1 tasse (250 ml) de riz sauvage
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de céleri haché finement
1/2 tasse (125 ml) d'échalote ou oignon haché finement
3 gousses d'ail émincées
2 piments jalapeños, épépinés et émincés
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
1 c. à thé (5 ml) de sauge fraîche, hachée (ou 1/2 c. à thé/2 ml séchée)
2 boîtes (85 g) d'huîtres fumées, égouttées
1/2 tasse (125 ml) de persil haché finement
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1 oeuf
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
Préparation
1. Farce: Faites bouillir le riz sauvage dans 8 tasses (2 litres) d'eau jusqu'à tendreté, de 30 à 40 minutes. Égouttez et transférez dans un grand bol. Faites fondre le beurre dans une poêle, à feu moyen-vif; faites sauter le céleri, les échalotes, l'ail, le jalapeño et le gingembre jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à colorer, de 4 à 5 minutes. Incorporez la sauge et continuez la cuisson pendant 30 secondes. Versez dans le riz, ajoutez les huîtres, le persil, le sel et le poivre et mélangez. Dans un petit bol, battez l'oeuf avec le bouillon; ajoutez au riz et mélangez.2. Asséchez la peau et la cavité des poulets avec des papiers absorbants. Mettez 1/2 tasse (125 ml) de farce dans chacun; repliez la peau sur l'ouverture et fixez-la avec 2 ou 3 cure-dents, puis attachez les pattes avec des cure-dents et de la ficelle. Placez les poulets côte à côte, poitrine vers le haut, sur la grille huilée de la lèchefrite.
3. Badigeonnez-les de beurre, salez et poivrez. Faites-les rôtir à 350°F (180°C) dans un four à convection ou à 375°F (190°C) dans un four traditionnel pendant 30 minutes. Arrosez-les avec la moitié du vermouth. Continuez la cuisson, en arrosant avec les jus de cuisson toutes les 15 minutes, de 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande dans la cuisse indique 180°F (82°C). Transférez dans une assiette chaude et gardez au chaud.
4. Sauce: Prélevez 2 c. à soupe (30 ml) de gras de la lèchefrite et mettez-les dans une casserole; jetez le reste du gras et réservez le jus de cuisson. Posez la lèchefrite sur la cuisinière, à feu moyen; ajoutez le reste du vermouth dans la lèchefrite, déglacez et tamisez dans un bol. Mettez la casserole à feu moyen et ajoutez la farine au gras. Faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que la farine brunisse, de 5 à 7 minutes. En fouettant, ajoutez le bouillon et le jus de cuisson réservé; portez à ébullition en remuant. Mijotez pendant 3 minutes. Servez en saucière.
Valeurs nutritives Par portion
1 portion: environ 871 calories
68 g de protéines
53 g de gras total (18 g de gras saturé
24 g de glucides
2 g de fibres
415 mg de cholestérol
997 mg de sodium
68 g de protéines
53 g de gras total (18 g de gras saturé
24 g de glucides
2 g de fibres
415 mg de cholestérol
997 mg de sodium
