Poulet rôti à la pancetta et à la moutarde Photographe : Ryan Brook Auteur : Coup de Pouce

pain de viande

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 90 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Hors série Souper chaleureux 2015

Ingrédients

  • 10 fines tranches de pancetta, hachées finement (environ 3 oz/90 g en tout)
  • 1 cuillère à table de moutarde à l'ancienne
  • 1 poulet (4 à 5 lb/2 à 2,5 kg)
  • 10 brins de thym frais
  • 8 gousses d'ail
  • sel et poivre

Préparation

1. Dans une petite casserole, cuire la pancetta à feu moyen, en brassant souvent, pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Égoutter la pancetta dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Dans un petit bol, mélanger la pancetta et la moutarde. Réserver.

2. Retirer les abats et le cou du poulet, au besoin (les réserver pour un usage ultérieur). Insérer le thym et l'ail dans la cavité ventrale du poulet. Avec les doigts, détacher délicatement la peau du poulet de chaque côté de la poitrine, en prenant soin de ne pas la déchirer. Insérer le mélange de pancetta réservé sous la peau en le répartissant uniformément. Replier les ailes sous le dos (au besoin, les fixer à l'aide de brochettes de métal). Saler et poivrer le poulet.

3. Mettre le poulet, la poitrine vers le haut, sur la grille huilée d'une rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Réduire la température du four à 375°F (190°C) et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans une cuisse indique 185°F (85°C). Déposer le poulet dans une assiette, le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 15 minutes. Retirer le thym et l'ail de la cavité. Dégraisser le jus de cuisson. Servir le poulet arrosé du jus de cuisson.

*Cette recette est tirée de notre hors série Soupers chaleureux 2015.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:
 calories: 296; protéines: 32 g; matières grasses: 18 g (5 g sat.); cholestérol: 122 mg; glucides: aucun; fibres: aucune; sodium: 320 mg.

 

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Plats principaux

Poulet rôti à la pancetta et à la moutarde

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