Auteur : Coup de Pouce

Les poitrines ayant conservé leurs os sont des plus savoureuses. Et elles seront plus juteuses si vous les faites pocher avec la peau, que vous retirerez au moment de servir. N'oubliez pas de dégraisser le liquide de cuisson.

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 oignon tranché finement
  • 1 branche de céleri tranchée finement
  • 4 brins de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 4 poitrines de poulet , avec la peau et les os
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir
  • 4 minces tranches de citron
  • 1/3 tasse de purée de tomate
  • 8 oz de champignons de Paris , blancs ou café, tranchés finement
  • 1/4 tasse de persil haché finement
  • 1 gousse d'ail pressée ou émincée
  • 1/2 cuillère à thé de thym séché
  • 1/3 tasse d' olive verte farcies de poivron rouge, tranchées
  • 1 cuillère à thé de fécule de maïs
  • 2 cuillères à thé de jus de citron
  • 2 cuillères à thé d' huile d'olive

Préparation

1. Dans une grande poêle, portez à ébullition 2 tasses (500 ml) d'eau, l'oignon, le céleri, le persil, la feuille de laurier et le sel; baissez le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter 10 minutes. Salez et poivrez les poitrines de poulet; déposez-les dans la poêle, côté peau sur le dessus, et ajoutez une tranche de citron sur chacune. Couvrez la poêle et faites pocher sur feu doux environ 18 minutes, jusqu'à ce que le jus qui s'écoule en piquant au centre de la partie charnue ne soit plus rose. Réservez les poitrines au chaud dans une assiette. Passez le liquide de cuisson au tamis, jetez les solides, dégraissez le liquide et remettez-le dans la poêle. Au besoin, faites-le bouillir sur feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste que 1 tasse (250 ml). Baissez le feu à moyen, incorporez la purée de tomate, les champignons, le persil, l'ail et le thym; continuez la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez les olives. Mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau pour former une pâte claire; en remuant, versez celle-ci dans la poêle. Retirez la peau du poulet et jetez-la; mettez les poitrines dans la sauce et faites-les réchauffer. Disposez les poitrines dans une assiette de service. Retirez la feuille de laurier de la sauce, incorporez le jus de citron puis nappez les poitrines de poulet. Arrosez-les de quelques gouttes d'huile d'olive.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 252 calories
32 g de protéines
11 g de gras total (3 g de gras saturé
6 g de glucides
2 g de fibres
90 mg de cholestérol
546 mg de sodium
665 mg de potassium
Partage X
Plats principaux

Poulet poché aux champignons et aux olives

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