Pot-au-feu classique Pot-au-feu classique

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 195 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine de nos mères Vol.2

Ingrédients

  • 2 gros panais , pelés
  • 2 grosses carottes , pelées
  • 2 navets pelés
  • 2 cuillères à table de farine
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1 rôti de boeuf à braiser (environ 3 lb/1,5 kg)
  • 2 cuillères à table d' huile végétale
  • 1 gros oignon , haché grossièrement
  • 3 gousses d'ail coupées en tranches fines
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomate entières, égouttées
  • 1/2 cuillère à thé de marjolaine (ou thym) séchée
  • 2 feuilles de lauriers
  • 1 cuillère à table de beurre
  • 1 paquet (10 oz/284 g) d' oignon perlé , pelés

Préparation

1. Couper les panais et les carottes en deux sur la longueur, puis en morceaux de 2 po (5 cm) de longueur. Couper les navets en quatre. Réserver.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le poivre. Passer le rôti dans la préparation de farine, en le retournant pour bien l'enrober. Dans une cocotte, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés. Réserver dans une assiette.

3. Dans la cocotte, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le bouillon, en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules. Ajouter les tomates, les légumes réservés, la marjolaine et les feuilles de laurier et mélanger. Remettre le rôti réservé dans la cocotte avec le jus de cuisson accumulé dans l'assiette. Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 300°F (150°C) pendant 2 heures 30 minutes (arroser le rôti aux 30 minutes et le retourner à la mi-cuisson).

4. Entre-temps,dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons perlés et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Mettre les oignons perlés dans la cocotte et poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Retirer les feuilles de laurier.

5. Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis couper en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande. Servir avec la sauce et les légumes.

Truc de pro : Des coupes parfaites pour notre pot-au-feu: le rôti de palette et le rôti de côtes croisées, qui seront tendres une fois mijotés et donneront de la saveur à notre bouillon. Pour peler les oignons perlés facilement, les plonger 1 minute dans l'eau bouillante, les égoutter et les passer sous l'eau froide.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:
calories: 354
protéines: 30 g
matières grasses: 18 g (7 g sat.)
cholestérol: 83 mg
glucides: 19 g
fibres: 4 g
sodium: 405 mg
Partage X
Plats principaux

Pot-au-feu classique

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