Poitrines de poulet à l'érable et aux poires

poulet erable poires-410 Auteur : Coup de Pouce Crédits : Tango Photographie

Garniture: 1 t. de cassonade 1 t. d'eau froide 1 c. à table de fécule de maïs 2 t. de dattes hachées ¼ c. à thé de vanille Pâte: 1 t. de graisse végétale 1 t. de cassonade 1 ½ t. de farine ¼ c. à thé de soda 1¾ t. de gruau sel Faire cuire la garniture. Mettre la graisse en crème, y incorporer la cassonade, farine, gruau, soda. Déposer plus que la moitié de la pâte dans un plat carré, beurré. Étendre la garniture. Couvrir du reste de la pâte. Cuire à 350'F

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 24 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2008

Ingrédients

  • 1 1/2 cuillère à table de moutarde de Meaux ( moutarde à l'ancienne )
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • 1 1/2 cuillère à table d' huile d'olive
  • 1 cuillère à table d' estragon frais , haché
ou:
  • 1 cuillère à thé d' estragon séché
  • 3 poires (de type Bosc) coupées en 6 tranches
  • 6 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 2 lb/1 kg en tout)
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le sirop d'érable, l'huile et l'estragon. Saler et poivrer. Badigeonner chaque tranche de poire d'un peu du mélange de moutarde. Déposer 3 tranches sur une plaque de cuisson en les superposant légèrement. Répéter avec le reste des tranches de poires et réserver.

2. Dans un bol, verser le reste du mélange de moutarde, ajouter le poulet et mélanger pour bien l'enrober. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, cuire le poulet à feu moyen de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré (le retourner à la mi-cuisson). Déposer les poitrines de poulet sur les lits de poires réservés. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

3. Entre-temps, verser le bouillon de poulet dans le poêlon en raclant le fond avec une cuillère de bois pour en détacher les particules et cuire à feu moyen de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit environ du tiers.

4. Au moment de servir, répartir les lits de poires et les poitrines de poulet dans les assiettes et arroser d'un peu de sauce.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 400/portion  Protéines: 56 g/portion

Matières grasses: 8 g (2 g sat.)/portion

Cholestérol: 140 mg/portion  Glucides: 25 g/portion

Fibres: 3 g/portion  Sodium: 260 mg/portion 

Partage X
Plats principaux

Poitrines de poulet à l'érable et aux poires

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