Poitrines de dindon farcies Poitrines de dindon farcies aux saucisses et aux épinards

Poitrines de dindon farcies aux saucisses et aux épinards Auteur : Coup de pouce Crédits : Tango Photographie Source : Coup de pouce, décembre 2016

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 1 heure & 50 minutes
  • Repos 10 minutes
  • Portion(s) 12 portions

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de porto
  • 1/2 tasse de cerise séchée
  • 1/2 tasse de sucre
  • 8 oz de saucisses italiennes , la peau enlevée
  • 1 cuillère à table de beurre
  • 1 oignon haché
  • 5 oz de jeunes feuilles d'épinards
  • 1/2 tasse de fromage provolone coupé en dés
  • 1/4 tasse de mie de pain frais émiettée
  • 2 cuillères à table de persil italien haché
  • poitrine de dindon désossées (3 lb/1,5 kg chacune)
  • 12 tranches de bacon
  • sel et poivre

Préparation

1. Dans une petite casserole, mélanger le porto, les cerises et le sucre. Porter à ébullition en brassant sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réduire à feu doux et laisser mijoter, à découvert, pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Filtrer la sauce, couvrir et réfrigérer (réserver les cerises).

2. Dans un grand poêlon, cuire la chair des saucisses à feu moyen, en la défaisant à l’aide d’une cuillère en bois, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Égoutter la chair des saucisses et la mettre dans un grand bol. Dans le poêlon, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Ajouter petit à petit les épinards et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Mettre le mélange d’épinards dans une passoire et presser pour en retirer le plus de liquide possible (jeter le liquide). Hacher grossièrement le mélange d’épinards, puis l’ajouter dans le bol avec la chair des saucisses, les cerises réservées, le fromage, la mie de pain et le persil, et bien mélanger. Réserver la farce.

3. Mettre une poitrine de dindon entre 2 pellicules plastique. À l’aide d’un maillet ou d’un poêlon en fonte, l’aplatir uniformément. Retirer les pellicules plastique. Procéder de la même manière avec l’autre poitrine de dindon. Saler et poivrer.

4. Sur une double épaisseur de pellicule plastique, disposer 6 bouts de ficelle à rôti de 18 po (40 cm) de longueur en laissant un espace de 2 po (5 cm) entre chacun. Déposer un autre bout de ficelle de 24 po (61 cm) perpendiculairement au centre. Couvrir les ficelles de 6 tranches de bacon sur le biais en les faisant se chevaucher légèrement. Disposer 1 poitrine de dindon aplatie sur les tranches de bacon, en prenant soin de former un rectangle. Répartir la moitié de la farce réservée au centre de la poitrine puis, en s’aidant de la pellicule plastique, la plier rapidement en deux de manière à couvrir la farce. Attacher fermement la poitrine et les tranches de bacon avec la ficelle à rôti de manière à obtenir une roulade. Procéder de la même manière avec l’autre poitrine de dindon. (Les poitrines farcies se conserveront jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.)

5. En s’aidant de la pellicule plastique, déposer les poitrines farcies sur la grille d’une rôtissoire, le joint vers le bas. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que le dindon ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la farce indique 165 °F (74 °C). Déposer les poitrines de dindon farcies sur une planche à découper et les couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes.

6. Au moment de servir, retirer la ficelle. Couper les poitrines de dindon en tranches. Servir le dindon accompagné de la sauce au porto.

Valeurs nutritives Par portion

  • Sodium 365 mg
  • Sucres 15 g
  • Protéines 28 g
  • Calories 255
  • Total gras 9 g
  • Cholestérol 70 mg
  • Gras saturés 4 g
Partage X
Plats principaux

Poitrines de dindon farcies aux saucisses et aux épinards

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