Poitrines de canard enrobées de bacon

Poitrines de canard enrobées de bacon

Photographe : Tango Photographie Auteur : Coup de pouce Source : Coup de pouce, avril 2014

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2014

Ingrédients

  • 6 poitrines de canard désossées, la peau enlevée
  • 3 échalotes françaises coupées en tranches fines
  • 1 1/2 pomme verte (de type Granny Smith) , pelée et coupée en quartiers fins
  • 3 cuillères à thé thym frais , haché
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir
  • 18 tranches de bacon
  • 1 cuillère à table huile d'olive
  • 3 cuillères à table cognac ou vin rouge

Préparation

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire une incision dans l'épaisseur de chaque poitrine de canard de façon à former une pochette. Répartir les échalotes, la pomme et le thym dans les pochettes. Parsemer chaque côté des poitrines du sel et du poivre et frotter pour faire pénétrer. Enrouler trois tranches de bacon autour de chacune.

2. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les poitrines de canard et les faire dorer de 3 à 5 minutes de chaque côté. Ajouter le cognac, couvrir et cuire pendant 30 secondes. Retirer le couvercle pour laisser évaporer l'alcool. Retirer l'excédent de gras du poêlon et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 10 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 235; prot. 38 g; m.g. 6 g (1 g sat.); chol. 165 mg; gluc. 6 g; fibres 1 g; sodium 550 mg.
Partage X
Plats principaux

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