Poisson poché et salade de roquette aux agrumes

Poisson poché et salade de roquette aux agrumes Photographe : 2015 Meredith Corporation, reproduite de Better Homes and Gardens Magazine/Karla Conrad Auteur : Coup de pouce Source : Coup de pouce, février 2016

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 3 limes
  • 5 oranges
  • 1/2 tasse d' eau
  • 1 lb de filet de morue , d'aiglefin ou de saumon de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur, rincés et égouttés
  • 1/4 tasse d' huile d'olive
  • 1 cuillère à thé de sucre
  • 4 tasses de roquette ou jeunes épinards
  • sel et poivre

Préparation

1. Râper finement le zeste de 1 lime de manière à obtenir 1 c. à thé (5 ml) et réserver. Dans un petit bol, presser le jus de la lime, puis presser le jus de 2 oranges. Réserver 2 c. à tab (30 ml) du jus d'agrumes pour la vinaigrette.

2. Dans un grand poêlon, verser le reste du jus d'agrumes. Ajouter l'eau et le zeste de lime réservé et porter à ébullition. Déposer les filets de poisson dans le liquide bouillant et réduire à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter de 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.

3. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le jus d'agrumes réservé, l'huile et le sucre à l'aide d'un fouet. Saler et poivrer. Réserver la vinaigrette.

4. À l'aide d'un petit couteau, peler à vif les 2 limes et les 3 oranges qui restent, en prenant soin de retirer toute la partie blanche. Couper les agrumes en tranches fines et disposer les tranches dans une assiette de service. Couvrir de la roquette. À l'aide d'une écumoire, retirer le poisson poché du liquide de cuisson et le déposer sur la roquette. Arroser de la vinaigrette réservée.

Pour plus d'infos sur cette technique de cuisson santé: pocher.
 

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 314; prot. 23 g; m.g. 15 g (2 g sat.); chol. 49 mg; gluc. 26 g; fibres
6 g; sodium 141 mg.
Partage X
Plats principaux

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