Auteur : Coup de Pouce

Ingrédients 45 mL(3 c.à table) de beurre 45 mL (3 c.à table) de farine 500 ml (2 tasses) de lait Sel et poivre du moulin 4 oeufs cuits durs, coupés en rondelles Préparation Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine tout d'un coup puis incorporer tranquillement le lait en remuant avec un fouet ou une cuillère de bois. Faire chauffer doucement pour ne pas changer la couleur jusqu'à ce que la sauce frémisse et devienne onctueuse. Saler et poivrer au goût. Mettre de côté 1/2 tasse de sauce qu'on ajoutera au pâté au saumon. Ajouter les rondelles d'oeufs cuits durs, laisser tiédir et napper votre pâté au saumon de cette savoureuse sauce.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 80 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 600 g de contre- filets de boeuf
  • sel et poivre au goût
  • 60 mL de moutarde de Dijon
  • 100 g d' oignons hachés
  • 30 g de beurre doux
  • 100 g de canneberges déshydratées
  • 60 mL de chapelure
  • 1 oeuf
  • 50 g de beurre
  • 100 g d' oignons émincés
  • 30 mL de cognac
  • 100 mL de vin rouge
  • 300 mL de fond brun
  • 5 mL d' ail haché
  • 15 mL de concentré de tomates
  • 50 g de canneberges déshydratées
  • 15 mL de gingembre râpé

Préparation

1. Couper 8 tranches dans la pièce de bœuf et les aplatir. Saler et poivrer.

2. Déposer sur une planche de travail et badigeonner chaque pièce avec la moutarde de Dijon.

3. Suer les oignons dans le beurre, ajouter les canneberges et cuire 7 à 8 minutes. Ajouter ensuite la chapelure.

4. Retirer du feu et ajouter l'œuf. Assaisonner au goût.

5. Déposer et garnir chaque tranche avec la farce. Rouler et ficeler.

6. Saisir les paupiettes dans le beurre chaud et colorer généreusement.

7. Ajouter les oignons et les colorer.

8. Déglacer avec le cognac et mouiller avec le vin rouge et le fond brun.

9. Ajouter l'ail et la pâte de tomate.

10. Porter à ébullition et cuire au four à couvert pendant 1 h à 160 °C (325 °F).

11. Vérifier la cuisson et retirer du four.

12 Retirer la viande de la sauce et enlever les ficelles. Réserver au chaud.

13. Ajouter les canneberges et le gingembre dans la sauce et faire réduire selon la texture et le goût désirés.

14. Rectifier l'assaisonnement.

15. Réchauffer les paupiettes dans la sauce et servir.

NOTES : Pour une sauce plus épaisse, lier avec un peu de beurre manié ou de la fécule de maïs diluée. Eviter de trop mouiller, cela dilue les saveurs et enlève du goût. La quantité de sauce minimale fait la qualité d'un braisé.
On peut faire braiser de la même façon le veau, le poulet et la dinde.
Du poivre vert peut également être ajouté.
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Plats principaux

Paupiettes de boeuf braisées aux canneberges

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