Recette de pâtes au pesto d'avocat et d'épinards Pâtes au pesto d'avocat et d'épinards

  Photographe : Jodi Pudge

Dans cette recette végétalienne, la levure alimentaire remplace le parmesan.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 8 minutes
  • Total 28 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 2 avocats
  • 4 tasses de jeunes feuilles d'épinard légèrement tassées
  • 1/3 tasse de levure alimentaire
  • 1/4 tasse d' aneth frais , haché
  • 1/4 tasse d' huile d'olive
  • 1/4 tasse d' eau froide
  • 2 cuillères à thé de zeste de citron râpé
  • 3 cuillères à table de jus de citron
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre
  • 16 oz de rigatonis ou farfalles
  • 1 botte d’ asperges coupées en morceaux de 2 po (5 cm) (environ 16 oz/500 g)
  • brins d' aneth frais

Préparation

1. Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant l’appareil, réduire en purée l’ail, les avocats, les épinards, la levure, l’aneth haché, l’huile, l’eau, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. Réserver. (Le pesto se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter les asperges pendant les 4 dernières minutes de cuisson. Égoutter les pâtes et les asperges en réservant 1/4 t (60 ml) de l’eau de cuisson. Remettre les pâtes et les asperges dans la casserole, ajouter le pesto réservé et remuer pour bien les enrober (au besoin, ajouter un peu du liquide de cuisson réservé pour obtenir la texture désirée). Servir les pâtes garnies de brins d’aneth, si désiré.

Un bon truc

Pas fan d’aneth? On la remplace par la même quantité de basilic ou de persil frais.

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 8 g
  • Sodium 797
  • Protéines 16 g
  • Calories 505
  • Total gras 18 g
  • Gras saturés 3 g
  • Total glucides 71 g
Partage X
Plats principaux

Pâtes au pesto d'avocat et d'épinards

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