Pâté au dindon et aux légumes

Auteur : Coup de Pouce

Un beau pâté facile à faire, avec une croûte unique sur le dessus. Pour gagner du temps, on peut utiliser de la pâte à tarte du commerce (environ la moitié d’un paquet de 1 lb/500 g).

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 60 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine janvier 2011

Ingrédients

  • 1 cuillère à table d’ huile d’olive
  • 1/2 oignon coupé en dés
  • 1 tasse de poireau hachés (les parties blanche et vert pâle seulement)
  • 1 tasse de céleri haché
  • 1 tasse de carotte hachées
  • 1 paquet de champignon café , coupés en quatre
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1/3 tasse de farine
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de thym séché
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1/4 cuillère à thé de sarriette séchée
  • 6 tasses de bouillon de dindon ou de poulet réduit en sel
  • 4 tasses de dindons cuit, haché
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • pâte brisée pour 1 abaisse de 9 po (23 cm) de diamètre (voir recette)

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, les poireaux, le céleri et les carottes et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter les champignons et l’ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.

2. Ajouter la farine, le sel, le thym, le poivre et la sarriette et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 1 minute. Verser petit à petit le bouillon, en raclant le fond de la casserole pour en détacher les particules. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter le dindon et les petits pois et mélanger. Verser la préparation dans une assiette à tarte profonde de 9 po (23 cm) de diamètre ou dans un plat allant au four d’une capacité de 6 à 8 t (1,5 à 2 L).

3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte selon les dimensions de l’assiette ou du plat, en prévoyant un excédent de 3/4 po (2 cm) sur le pourtour. Déposer l’abaisse sur la garniture, replier la bordure à l’intérieur du plat et presser pour sceller. Canneler le pourtour. Badigeonner l’abaisse d’un peu d’eau et pratiquer des entailles au centre du pâté pour permettre à la vapeur de s’échapper.

4. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 15 minutes. Réduire la température à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante. (Vous pouvez préparer le pâté à l’avance, le laisser refroidir et le couvrir de papier d’aluminium. Il se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur, glissé dans un sac de congélation de type Ziploc.)

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 620/portion;
Protéines: 56 g/portion;
Matières grasses: 25 g (10 g sat.)/portion;
Cholestérol: 130 mg/portion;
Glucides: 40 g/portion;
Fibres: 5 g/portion;
Sodium: 546 mg/portion.
Partage X
Plats principaux

Pâté au dindon et aux légumes

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