Papillote de poisson

Papillote de poisson Photographe : www.istockphoto.com Auteur : Coup de Pouce

Ingrédients 1/3 tasse (75 ml) de beurre 3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage 1/4 tasse (60 ml) de cassonade bien tassée 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble, hachées finement Préparation Fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter les autres ingrédients et cuire à feu doux, en brassant constamment jusqu’à ce que le tout soit doré, environ 10 minutes. Presser le fond d’un moule à ressort de 9 po (23 cm). Mélange de fromage 1 contenant (300 g) de fromage ricotta d’ici 1/2 tasse (125 ml) de sucre blanc 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron 6 oz (170 g) de chocolat blanc, haché grossièrement 1 enveloppe de gélatine sans saveur 1 tasse (250 ml) de crème à 35 % Battre le fromage ricotta, le sucre et le jus de citron. Fondre le chocolat blanc à feu doux et l’ajouter au mélange de ricotta. Faire gonfler la gélatine dans 2 c. à table (30 ml) d’eau froide durant 1 minute. Chauffer à feu doux pour bien la dissoudre et ajouter au mélange. Fouetter la crème et l’incorporer délicatement à la préparation. Verser sur la croûte refroidie. Réfrigérer 1 à 2 heures. Garniture 3 tasses (750 ml) de petits fruits (fraises, framboises, mûres et bleuets) 1/3 tasse (80 ml) de gelée de pommes rouges Placer les petits fruits sur la préparation de fromage. Fondre la gelée de pommes, refroidir légèrement et badigeonner sur les fruits à l’aide d’un pinceau. Portions 8 Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 20 minutes

  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine août 2006

Ingrédients

  • 1 filet de sole
  • 2 cuillères à thé de beurre
  • 2 brins de thym
  • une pincée de poivre
  • 2 tranches de citrons

Préparation

1. Huiler légèrement le centre d'un carré d'aluminium et y déposer le filet de sole. Parsemer du beurre, du thym et du poivre. Couvrir des tranches de citron. Replier le papier d'aluminium de manière à former une papillote.

2. Cuire au four à 350°F (180°C) de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque.
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