Linguine au chou collard et au radicchio

Auteur : Coup de Pouce

Le chou collard (aussi appelé chou cavalier ou chou en rosettes) est un des plus anciens membres de la famille des choux. Il est reconnu pour sa saveur prononcée, mais plus douce que celle du chou frisé. On le cuisine comme l'épinard, en retirant la côte du centre de la feuille, trop coriace. On le retrouve à l'année dans les supermarchés.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 8 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine février 2009

Ingrédients

  • 8 oz de linguines ou autres pâtes longues
  • 3 cuillères à table d' huile d'olive
  • 2 tranches de bacon coupées en dés (facultatif) ou 2 oz (60 g) de pancetta coupée en dés (facultatif)
  • 3 gousses d'ail coupées en tranches fines
  • 1/4 cuillère à thé de flocons de piment fort
  • 3 tasses de tomates italiennes hachées
  • 1 pincée de sel
  • 1 radicchio déchiqueté
  • 6 tasses de petites feuilles de chou collard ou d'épinards déchiquetées, légèrement tassées
  • 1/3 tasse de parmesan râpé

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1/2 t (125 ml) de l'eau de cuisson et les remettre dans la casserole.

2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le bacon, si désiré, l'ail et les flocons de piment fort et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que l'ail commence à dorer. Ajouter les tomates, le sel et le liquide de cuisson des pâtes réservé et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter le radicchio et le chou collard et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Verser la préparation de légumes sur les pâtes et mélanger délicatement pour bien les enrober. Au moment de servir, parsemer chaque portion du fromage.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 390/portion  Protéines: 14 g/portion

Matières grasses: 12 g (3 g sat.)/portion

Cholestérol: 7 mg/portion  Glucides: 53 g/portion

Fibres: 4 g/portion  Sodium: 220 mg/portion

Partage X
Plats principaux

Linguine au chou collard et au radicchio

Se connecter

S'inscrire