Auteur : Coup de Pouce

1 rôti de boeuf d.intérieur de ronde 2 gousses d'ail coupées en tranches 1 cu. à table de fraines de poivre 1 cu. à thé de d'origan seché 1 cu. à thé d'huile végétale Sauce au vin rouge: 2 cu. à table de beurre 1 petit oignon haché finement 2 cu. à table de farine 1 tasse de bouillon de boeuf 1 tasse de vin rouge ou bouillon de boeuf 1 pincée de sel Eponger le rôti de boeuf à l'aide d'essuie tout A l'aide d'un couteau bein aiguisé; pratique de petites incisions dans le rôti et y insinrer les tranches d'ail Réserver Mettre les graines de poivre entre 2 feuilles de papier ciré; a l'aide d'un maillet, écraser les graines de poivre grossièrement. Rtirer la feuille de papier ciré du sessus Ajouter l'oregan, élanger et étendre la prépartion au poivre uniformement. Baigeonner le rôti de l'huile. Rouler le rôti dans la préparation au poivre pour bien l'enrober de tous les côtés. Mettre le rôti de boeuf sur une grille huilé placée dans une rotissoire Cuire au four préchauffer à 275F pendant 2 heures jusqu'a ce qu'un thermometre à viande indique 160F pour une cuisson à point. Mettre le roti dans une assiette chaude, couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer pendant 15 mi. Découper le rôti de boeuf en tranches fines Préparation sauce au vin: Entre-temps faire fondre le beurre dans la rôtissoires à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire en brassant souvent pendant environ 5mi. ou jusqu'a ce qu'il soit doré. Ajouter la farine et cuire, en brassant pendant 1mi. Ajouter le bouillon de boeuf, le vin rouge et le sel. Porter à ébulltion en raclant le fond de la rôtissoire pour détacher toutes les particules. Réduire le feu et laisser mijoter pendeant environ 2 mi. où jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Dans une passoire fine placée au-dessus d'une saucière chaude filtrée la sauce Servir le rôti de boeuf accompagne de la sauce

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 90 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : 100 vedettes, 100 recettes, Centraide, Les Éditions Transcontinental

Ingrédients

  • sel de mer
  • 9 ou 10 pâtes à lasagnes
  • 250 mL de vin blanc
  • jus de 1/2 citron
  • 22 mL de persil frais , haché
  • 500 g de crevettes crues prédécortiquées (grandeur 26/30)
  • 60 mL de beurre
  • 500 g de gros pétoncles
  • 2 mL de fleurs d'ail
  • 1 boîte de palourde de la mer (10 oz/284 ml)
  • 250 mL de mozzarella légère, râpée
  • asperge (facultatif)
  • sauce béchamel
  • 60 mL de farine instantanée pour sauce (ou farine de votre choix)
  • 310 mL de crème légère ou lait 2% , chaud
  • 250 mL de gruyère râpé
  • 1 mL de muscade moulue
  • poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante légèrement additionnée de sel de mer, déposer les pâtes à lasagne, réduire le feu et cuire lentement. S'assurer de séparer les pâtes jusqu'à mi-cuisson, pour éviter qu'elles collent les unes aux autres. Rincer les pâtes à l'eau froide et réserver.

2. Dans une sauteuse, combiner le vin blanc, le jus de citron, 2 ml (1/2 c. à thé) de persil et les crevettes. Aussitôt que les crevettes deviennent roses, les retirer du feu à l'aide d'une cuillère trouée et les égoutter. Réserver les crevettes et le jus de cuisson séparément.

3. Dans la même sauteuse, faire chauffer un peu de beurre. Y faire dorer les pétoncles et la fleur d'ail à feu moyen-vif, le temps de les colorer seulement. Éviter de trop les cuire. Réserver.

4. Égoutter les palourdes en prenant soin de récupérer le liquide. Ajouter ce liquide au jus de cuisson des crevettes et faire réduire de moitié dans une petite casserole.

Sauce béchamel
5. Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faire fondre le reste du beurre sans brunir. Y ajouter la farine instantanée et mélanger jusqu'à l'obtention d'un roux. Incorporer graduellement le jus de fruits de mer réduit en brassant.

6. Ajouter la crème légère ou le lait en brassant constamment. Cuire à feu très doux de 7 à 8 minutes. Vérifier souvent pour éviter que la sauce ne colle. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le gruyère, la muscade et du poivre. Au besoin, ajuster la consistance de la béchamel avec du lait et de la farine.

7. Incorporer les crevettes, les pétoncles et les palourdes.

8. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

9. Dans un plat carré de 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po) allant au four, monter la lasagne en alternant sauce et pâtes. (Si désiré, entre chaque rangée, ajouter un peu de mozzarella et des tronçons d'asperges.) Saupoudrer la mozzarella sur le dessus pour gratiner.

10. Cuire au four de 35 à 40 minutes (les temps de cuisson peuvent varier selon votre four). À 5 minutes de la fin, mettre le four à « broil » pour gratiner le fromage. Si désiré, servir avec une salade verte de votre choix et du bon pain français.

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Plats principaux

Lasagne aux fruits de mer

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