jarret agneau marocaine-410 Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 380 minutes
  • Cuisson 60 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Agneau du Québec

Ingrédients

  • 1 kg de jarret d'agneau
  • 30 mL de coriandre fraîche hachée
  • harissa au goût
  • marinade
  • 1 oignon moyen
  • 1 gousse d'ail
  • 15 mL de persil plat, haché grossièrement
  • 1 pincée de safran (facultatif)
  • 5 mL de cumin
  • 5 mL de harissa
  • 5 mL de paprika
  • 100 mL d' huile d'olive
  • jus de 1 citron

Préparation

1. Faire blanchir les jarrets d'agneau à partir d'eau froide, saler et poivrer.

2. Laisser mijoter doucement 45 minutes, écumer régulièrement.

3. Égoutter les jarrets, les recouvrir de la marinade et entreposer au froid 6 heures.

4. Retirer les jarrets de la marinade et poursuivre la cuisson sur le gril 15 minutes ou moins.

NOTE : Servir sur de la semoule de blé dur (couscous) saupoudrée de coriandre accompagnée d'une tomate grillée à la provençale par personne. (Voir recette) Faire bouillir la marinade avec 5 ou 10 ml (1 ou 2 c. à thé) de harissa; filtrer au chinois étamine et servir en saucière.
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Plats principaux

Jarret d'agneau à la marocaine

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