Flétan grillé, salsa de tomates confites et asperges

fletan marino tavares Photographe : Alain Sirois Auteur : Coup de Pouce

4 personnes NIVEAU : Très facile Ingrédients : * Filet de saumon ou de truite * Jus d'orange * Crème 35% * Estragon frais * Sel et poivre Étapes de préparation : 1. Mettre le filet dans un plat allant au four. Préchauffer le four à 400F. 2. Verser autour du filet moitié jus d'orange et moitié crème 35 % jusqu'à égalité du filet sans le couvrir. Disposer l'estragon sur le liquide et sel et poivre sur le poisson. 3. Cuire au four 15 à 20 minutes selon l'épaisseur. 4. Servir avec du riz

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine juin 2013

Ingrédients

  • 4 pavés de flétans (7 1/2 oz/225 g chacun)
  • 1 cuillère à table de sel de mer
  • 2 tomates Roma épépinées et coupées en dés
  • 10 olives noires coupées en deux
  • 1/2 tasse de persil frais haché
  • 1/2 cuillère à thé de flocons de piment fort
  • 10 câpres
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 échalote hachée finement
  • 4/5 tasses d' huile d'olive
  • fine herbe fraîches au goût (basilic, thym, romarin, aneth, etc.) , hachées (facultatif)
  • 12 asperges blanchies

Préparation

1. Déposer les pavés de flétan dans une assiette et les parsemer du sel. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

2. Mettre les tomates, les olives, le persil, les flocons de piment fort, les câpres, l'ail et l'échalote dans une petite casserole. Ajouter l'huile d'olive et chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu et ajouter les fines herbes, si désiré.

3. Chauffer le barbecue à intensité moyenneélevée. Rincer le poisson, l'éponger et le déposer sur la grille huilée. Cuire environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson soit marqué. Poursuivre pendant environ 10 minutes, en cuisson indirecte pour ne pas trop assécher le poisson.

4. Griller les asperges 4 minutes avant la fin de la cuisson du flétan.

5. Au moment de servir, déposer un peu de salsa sur chaque pavé de flétan et accompagner des asperges grillées.

TRUC: Laisser dégorger le poisson au réfrigérateur tel qu'indiqué à la première étape en facilite la cuisson au barbecue.

Accord mets-vin
Le choix de notre chef: Quinta Do Vallado 2011, Portugal (17,35$, 11691177).

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Plats principaux

Flétan grillé, salsa de tomates confites et asperges

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