Filets de porc farcis aux pommes et aux pacanes

Auteur : Coup de Pouce

1/2 tases de beurre 1/4 tasse de sucre brun 1 tasse de farine Mélanger et cuire jusqu`à brun plutôt doré (environ 10 à 15 min) 2 blancs d`oeufs battusen neige 1 tasse de sucre brun 1/4 c-a-t depoudre à pâte 1/2 c-a-t de vanille cuire environ 30 minutes (dans un moule carré de 8 po.) à 300F

  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Coupdepouce.com

Ingrédients

  • 60 mL de beurre
  • 1 oignon haché
  • 375 mL de pommes pelées et hachées (environ 2 pommes)
  • 80 mL de céleris haché
  • 2 mL de sauge séchée
  • 2 mL de sarriette séchée
  • 2 mL de thym séché
  • 80 mL de chapelure de blé entier
  • 125 mL de persil frais , haché
  • 80 mL de pacanes hachées, grillées
  • 2 filets de porc (environ 3/4 lb/375 g chacun)
  • 30 mL d' huile végétale
  • 30 mL de moutarde forte au miel
  • 30 mL de cidre ou jus de pomme
  • sel et poivre

Préparation

1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, les pommes, le céleri, la sauge, sarriette et le thym. Cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Laisser refroidir légèrement. Ajouter la chapelure, le persil et les pacanes et mélanger. Saler et poivrer. Réserver.

2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever le gras et la membrane blanche qui recouvre les filets de porc. Couper chaque filet en deux dans le sens de la longueur jusqu'à 1/4 po (5 mm) du bord. Ouvrir les filets en deux et, à l'aide d'un maillet, les aplatir légèrement. Étendre la farce aux pommes et aux pacanes au centre des filets, en laissant une bordure d'environ 1 po (2,5 cm) sur le pourtour. Fermer les filets et les attacher à l'aide de ficelles à rôti nouées à plusieurs endroits de façon à bien maintenir la farce à l'intérieur.

3. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, la moutarde forte au miel et le cidre.

4. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Déposer les filets de porc farcis sur la grille huilée du barbecue. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le porc ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les filets de porc de temps à autre et les badigeonner du mélange à la moutarde 10 minutes avant la fin de la cuisson).
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