Filets de porc farcis aux abricots et au cumin

filet porc abricot cumin-410 Photographe : Tango Photographie Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 35 minutes
  • Cuisson 32 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2008

Ingrédients

  • 1 1/2 cuillère à thé de graine de cumin
  • 1 1/2 tasse d' abricot séchés, hachés finement
  • 3 filets de porc (environ 2 1/4 lb/1,125 kg en tout)
  • 1 cuillère à table d' huile d'olive
  • 1 cuillère à table de beurre
  • 1 1/2 tasse de porto ou vin rouge
  • 1 cuillère à table de romarin frais, haché
ou:
  • 1 cuillère à thé de romarin séché
  • 1 1/2 tasse de fond de veau ou bouillon de boeuf
  • brin de romarin frais (facultatif)
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans un poêlon allant au four, chauffer les graines de cumin à feu moyen-doux de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Retirer du poêlon et broyer à l'aide d'un pilon et d'un mortier ou en utilisant le fond d'une casserole. Mettre les graines de cumin broyées dans un bol, ajouter les abricots et bien mélanger.

2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper chaque filet sur la longueur de manière à former une cavité (ne pas couper complètement). Farcir les filets du mélange d'abricots. À l'aide de ficelle à rôti ou de cure-dents, refermer les filets de porc. Saler et poivrer. (Vous pouvez préparer les filets de porc jusqu'à cette étape et les couvrir d'une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

3. Dans le poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les filets de porc et les faire dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Mettre le poêlon au four préchauffé à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit encore légèrement rosée à l'intérieur. Mettre les filets de porc sur une planche à découper. Couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 5 minutes.

4. Dans le poêlon, ajouter le porto et le romarin. Porter à ébullition en raclant le fond du poêlon avec une cuillère de bois pour en détacher les particules, réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait réduit environ du tiers. Ajouter le fond de veau et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

5. Au moment de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les filets sur le biais en tranches de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur. Répartir les tranches de filet dans les assiettes et les napper de la sauce. Garnir chaque portion d'un brin de romarin frais, si désiré.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 355/portion  Protéines: 42 g/portion

Matières grasses: 10 g (4 g sat.)/portion

Cholestérol: 120 mg/portion  Glucides: 23 g/portion

Fibres: 2 g/portion  Sodium: 215 mg/portion

Partage X
Plats principaux

Filets de porc farcis aux abricots et au cumin

Se connecter

S'inscrire