Filets de porc aux poires caramélisées

Filets de porc aux poires caramélisées Photographe : Transcontinental Transmédia Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2009

Ingrédients

  • 2 filets de porc , le gras enlevé (1 1/2 lb/750 g en tout)
  • 1 cuillère à table de feuilles de thym frais
  • 2 gousses d'ail coupées en tranches fines
  • 1 cuillère à table d’ huile d'olive
  • 1 cuillère à table de beurre
  • 3 poires coupées en quatre, le coeur enlevé
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Avec la pointe d'un petit couteau, faire de 8 à 10 incisions dans chacun des filets de porc. Glisser quelques feuilles de thym et une tranche d'ail dans chacune des incisions. Saler et poivrer. Dans un grand poêlon allant au four, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter les filets de porc et les cuire, en les retournant souvent, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les quartiers de poires et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes (retourner souvent les poires pour qu'elles soient légèrement dorées).

2. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l'intérieur. Couper les filets de porc en médaillons sur le biais. Répartir les médaillons et les poires caramélisées dans quatre assiettes et arroser du jus de cuisson.

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