Filet de porc aux pommes

Filet de porc aux pommes Photographe : www.istockphoto.com Auteur : Coup de Pouce

Truffes au Chocolat Anne Dorval et Josée di Stasio 250 ml (1 tasse) de crème 35 % * 250 g (8 oz) de pistoles de chocolat noir (à 60 % de cacao ou plus) ou de chocolat haché 80 ml (1/3 tasse) de beurre à la température ambiante Environ 100 g (3 oz) de chocolat pour enrober ou garnitures au choix : Noix de coco grillée et cinq épices moulues Cacao Cacao et cinq épices moulues Cacao et cardamome moulue Pistaches hachées Faire chauffer la crème et incorporer le chocolat. Ajouter le beurre et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à ce que la consistance soit suffisamment prise pour former les truffes. Façonner les truffes et les déposer au congélateur de 30 à 45 minutes. Faire fondre le chocolat pour enrober au bain-marie. À l’aide d’une fourchette, plonger les truffes dans le chocolat fondu et laisser figer. *Note : Si vous désirez infuser la crème à la menthe, il vous faudra 125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche hachée. Écraser la menthe dans la crème, porter à ébullition et faire infuser 1 heure à la température ambiante. Porter à nouveau à ébullition et passer au tamis. Poursuivre ensuite les étapes de la recette.

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine octobre 2008

Ingrédients

  • 1 filet de porc (375 g)
  • 1 échalote française
  • 1 pomme pelée, coupée en tranche
  • 3/4 tasses de jus de pomme brut
  • 1/4 cuillère à thé de thym séché
  • 1/2 tasse de crème à 35 %

Préparation

1. Dans un poêlon, faire dorer le filet de porc, puis cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 20 à 25 minutes. Dans le poêlon, cuire l'échalote française et les tranches de pomme, pendant 5 minutes. Ajouter le jus de pomme et le thym et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et réchauffer.
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