Filet de boeuf en croûte Filet de boeuf en croûte

filet boeuf croute-410 Photographe : Alain Sirois Auteur : Coup de Pouce

Recette de Mme Fernande Cohen, mère de Nadia Stauffer.

«Maman a toujours été un cordon-bleu, et moi, j’ai toujours aimé bien manger! Il m’a donc été difficile de choisir ma recette préférée, mais je me souviens de ce filet de boeuf, car c’était le plat qui me faisait rentrer à la maison plus tôt!» Nadia Stauffer

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 50 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Les meilleures recettes de nos mères, numéro spécial Coup de pouce, parution magazine 2005

Ingrédients

  • 2 cuillères à table de beurre
  • 1/2 tasse d' oignon haché finement
  • 1 tasse de champignon hachés finement
  • 2 oz de foie de veau haché
  • 2 oz de chair à saucisse
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 2 cuillères à table de cognac ou de brandy
  • 3 cuillères à table de chapelure
  • 4 à 6 c. à tab (60 à 90 ml) de farine
  • 20 à 28 oz (600 à 800 g) de filets de boeuf paré
  • 1 lb de pâte à tarte
  • 4 tranches de bacon
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à table de lait

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre 1 c. à tab (15 ml) du beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et les champignons et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Retirer du feu. Ajouter le foie de veau, la chair à saucisse, le sel, le cognac et la chapelure et mélanger. Réserver. (Vous pouvez préparer le mélange de foie à l'avance, le laisser refroidir et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 8 heures au réfrigérateur.)

2. Mettre la farine dans un plat peu profond et y passer le filet de boeuf en le retournant pour bien l'enrober. Secouer pour enlever l'excédent. Dans un poêlon, chauffer le reste du beurre à feu vif et y faire dorer le filet de boeuf de tous les côtés. Retirer du feu.

3. Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un rectangle assez grand pour recouvrir le filet de boeuf. Disposer les tranches de bacon côte à côte au centre de l'abaisse. Recouvrir le filet du mélange de foie réservé, puis le déposer sur l'abaisse, au centre du bacon. Rabattre les tranches de bacon une à une sur le filet, puis l'envelopper de la pâte en scellant les bords avec un peu d'eau. Si désiré, à l'aide d'un emporte-pièce, découper des décorations dans les retailles de pâte pour garnir le dessus de la croûte. Dans un petit bol, battre le jaune d'oeuf avec le lait. Badigeonner la pâte du mélange de jaune d'oeuf. Mettre le filet de boeuf sur une plaque de cuisson beurrée et cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et qu'un thermomètre inséré au centre du filet de boeuf indique 128°F (53°C).

Accompagner ce plat de Pommes de terre en escalopes.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:

calories: 560

protéines: 25 g

m.g.: 36 g (12 g sat.)

cholestérol: 110 mg

glucides: 34 g

fibres: 3 g

sodium: 620 mg

Partage X
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